Біздің әжелеріміз пирогтарға арналған қамырға қамыр қояды.
Қамырдағы ашытқы қамыры тез дайындалған қамырға қарағанда әуе және жұмсақ болып шығады. Ол керемет тоқаштар мен нан жасайды.
Бұл қажетті
- Құрамы:
- 1 стакан сүт
- 1 стакан су
- 40 грамм маргарин немесе май,
- 25 грамм тұз
- 2-6 ас қасық түйіршіктелген қант
- 100 грамм қара бидай ұны
- 100 грамм сұлы ұны
- 1 жұмыртқа,
- 15 грамм тірі ашытқы,
- 1 кг ақ ұн.
- Жоғары кастрюль (эмальданған немесе баспайтын болаттан жасалған), шайқауға арналған шайқау, електен жасалған кружка, араластырғыш немесе кофе тартқыш, үлкен кесу тақтасы немесе үстел, қасық.
Нұсқаулық
1-қадам
Араластырғышты немесе кофе тартқышты пайдаланып 100 грамм Геркулес сұлы майын ұнтақтаңыз. Бұл сұлы ұнын жасайды.
2-қадам
Қамыр илеңіз. Қамыр ескі заманда әңгімелесу деп аталды.
Олар қамырды пирогтарға көп мөлшерде, ванналарға салады.
Жоғары кастрюльге су мен сүтті құйыңыз, бөлме температурасына дейін сәл жылытыңыз. 2 ас қасық қант, 15 грамм тірі ашытқы қосыңыз. Көпіртуді пайдаланып, мазмұнын тегіс болғанша араластырыңыз.
Біртіндеп сұлы ұнын, қара бидай ұнын және 1 кесе ақ ұн қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз да, қамырды жылы жерге қойыңыз, табақты үстіне сүлгімен жабыңыз. Қамыр «дем алуы» керек.
7-8 сағаттан кейін ашытқы жақсы жұмыс жасағанда қамыр дайын болады. Алдымен қамыр сәл көтеріледі, содан кейін тұндырады. Дайын қамырды сыртқы түрімен анықтауға болады: бетінде көптеген кішкентай көпіршіктер болады.
3-қадам
Маргаринді немесе майды жұмсартып, тұз бен жұмыртқамен ұнтақтаңыз. Тәтті тоқаштар мен пирогтарға тағы 2-3 ас қасық қант қосыңыз.
Бұл қоспаны қамырға қосып, жақсылап араластырыңыз да, елеуіш кружкасын пайдаланып ақ ұнды біртіндеп қосыңыз. Алдымен ұнды кастрюльге араластырыңыз.
Қамырды кастрюльмен араластыру қиын болған кезде, үстелге немесе кесу тақтасына илеуді жалғастырыңыз.
Електен өткен ұнды біртіндеп қосып, 5-8 минут қолыңызбен қамыр илеу керек.
Дайын қамыр кесектерсіз біртекті болып шығады және сіздің қолыңызға жабысуды тоқтатады.
4-қадам
Үстіндегі бір кесек қамырды маргаринмен майлау керек және оны көтеру үшін жоғары табаға салыңыз (қамыр кедергі болған жерде де қолдануға болады). Кәстрөлді сүлгімен жабыңыз (қамыр жел соғып, дем алмауы үшін) және жылы жерге екі сағат қойыңыз.
Табада қамыр көтеріліп, көлемі бірнеше есе артуы керек (4 - 5).
Көтерілген қамырды қолыңызбен илеңіз. Енді қамыр пісіруге дайын: нан, пирогтар, орама, қамырдағы шұжықтар.
