Тәжірибелі аспаздар қозыны бұзу мүмкін емес дейді - әрине, ет дұрыс таңдалған жағдайда. Оны үнді стилінде қуыруға, йогурт пен дәмдеуіштермен алдын ала маринадтауға немесе грек таверкаларында жасалатындай етіп пісіруге болады, олар қара және қытырлақ етті ұнатады. Француз дәмі үшін қойды шөптермен қуыруға тырысыңыз.
Бұл қажетті
-
- 2, 3 кг қозының аяғы;
- 450 г бұршақ;
- жаңа розмариннің шоғы;
- 1 үлкен пияз
- 1 ас қасық томат пастасы
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 стакан тәтті қызыл шарап
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен қойдың гарнирін дайындаңыз. Бұршақтарды сұрыптаңыз, шайыңыз және 12-24 сағат бойы суық суға салыңыз. Тұндыру уақыты әртүрлілікке байланысты. Үлкен ақ бұршақтар қой етімен жақсы жұмыс істейді, бірақ қызыл бұршақты ұнатсаңыз, оларды да қолдануға болады. Ылғалдан кейін бұршақты тұзды суға шамамен бір жарым сағат пісіріңіз. Суды төгіп тастаңыз.
2-қадам
Қойдың аяғын алыңыз, терінің және артық майдың етін алыңыз, жақсылап шайыңыз және қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Тұзбен сүртіңіз. Розмарин сабағынан жапырақтардың кішкентай розеткаларын бөліп алыңыз, сарымсақ түйіршіктерін ұзына бойына кесіңіз. Қозыны пышақпен тесіп, бір-бірінен 2-3 см қашықтықта орналасқан тесіктерге розмарин розеткалары мен сарымсақ бөліктерін кезекпен салыңыз. Шөптерді біркелкі жабыстыруға тырысыңыз - олар тек дәм қосып қана қоймайды, сонымен қатар дайын тағамның безендірілуі ретінде қызмет етеді.
3-қадам
Етті пісірме табаққа салыңыз, үстіне бір стакан тәтті қызыл шарап құйыңыз да, пешке бір жарым сағат қойыңыз. Пісіру парағын мезгіл-мезгіл алып тастап, шырын мен шарапты қойдың үстіне құйыңыз. Еттің дайындығын ағаш сынықпен тесу арқылы тексеруге болады. Егер қызғылт шырын шығарылса, қозы орташа дайындық күйінде болады, егер шырын мөлдір болса, ет толығымен қуырылады. Оны алдын ала қыздырылған ыдысқа жіберіп, жылы жерге қойыңыз.
4-қадам
Пиязды қабығынан алып, жіңішке сақиналармен тураңыз. Қуыруға арналған табада сары майды қыздырып, оған пиязды салыңыз да, ағаш шпательмен араластырып, ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз. Томат пастасы мен бұршақты табаға қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, тағы 5 минут пісіріңіз.
5-қадам
Бұршақты томат тұздығына ет пісірілген жерде пісірме табаққа салыңыз. Егер майдың мөлшері тым көп болса, оны ағызып алыңыз. Майды жылыту үшін пісіру парағын жоғары температурада шайқаңыз және барлық ингредиенттерді араластырыңыз және жылытыңыз. Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке бірнеше минут қоя аласыз. Қойды табаққа салыңыз, бұқтырылған бұршақты тұздыққа жайыңыз да, жаңа розмарин мен тимьян бұтақтарымен безендіріліп қызмет етіңіз. Қуырылған немесе пісірілген картоп пен жасыл салатты бөлек беріңіз.
