Бұл рецепт Ливан асханасын ұсынады, ол жаңа вегетариандық тағамдармен, жаңа піскен көкөністермен, шөптердің, сарымсақ пен зәйтүн майының көптігімен ерекшеленеді. Окра - бұл шөпті өсімдік, оның дәмі цуккини мен жасыл бұршақ арасындағы крест тәрізді.
Құрамы:
- 200 г окра жемісі;
- 3 ас қасық қызанақ пастасы;
- 200 г күріш;
- 100 г қысқа кеспе;
- 5 түйір сарымсақ;
- зәйтүн майы;
- тұз және дәмдеуіштер.
Дайындық:
- Пісіру үшін сіз кептірілген, жаңа піскен немесе мұздатылған бамдық бүршіктерін пайдалануға болады. Оларды суға шайыңыз, кастрюльге салыңыз және су құйыңыз. Егер су көп болса, онда сіз көже аласыз, егер жеткіліксіз болса, онда бұқтырылған көкөністер. Пісіру әдісін әркім өзі таңдай алады.
- Мазмұнымен бірге кастрюльді пешке салыңыз, су мен бамян қайнатылғанша күтіңіз, отты азайтып, пісіру үшін қалдырыңыз.
- Зәйтүн майын басқа ыдысқа құйыңыз, кеспені құйыңыз да, оны табада қызарғанша қуырыңыз, күйіп қалмас үшін үнемі араластырыңыз.
- Кеспеге күрішті бекітіп, жақсылап араластырыңыз, содан кейін сұйықтық деңгейі ыдыстың құрамынан бес сантиметр жоғары болатындай етіп су құйыңыз. Мұнда дәміне қарай тұз және кез келген дәмдеуіш қосыңыз.
- Мұның бәрі қайнатылғаннан кейін қайнап, өртті минимумға дейін азайтып, күріш толық дайын болғанға дейін жабық қақпақ астында пісірілуі керек (бұл шамамен 15-20 минутты алады).
- Сарымсақ түйірлерін тазалап, тілімдерге кесіңіз. Табаға қоңыр түске дейін қуырыңыз.
- Қуырылған сарымсақ кесектерін баманы қайнататын ыдысқа салыңыз. Сондай-ақ, томат пастасы мен балғам бұрышымен тұзды дәміне қарай қосып, араластырыңыз да, бамия жемісі толық жұмсартылғанша пісіріңіз.
- Бір табаққа бамия мен күрішті беріңіз, сіз араластыра аласыз.
