Писсаладиере - Францияның оңтүстігінде, әдемі Прованста танымал торт. Онда карамелденген пияздың тәттілігі анчоустың тұзды дәмін сәтті жұмсартады және маринадталған маринадтардың өткірлігімен ерекшеленеді. Бұл тағам дәстүрлі, рустикалық болғандықтан, ондаған вариациялары бар, көптеген үй шаруасындағы әйелдер өздерінің әжелері мен әжелерінің рецептіне ерекше нәрсе қосқысы келді.
Бұл қажетті
-
- Писсаладиера
- 50 г май
- ½ кесе зәйтүн майы
- 3 үлкен пияз (шамамен 600 г)
- 2 түйір сарымсақ
- 1 лавр жапырағы
- 1 жаңа піскен тимьян
- 1 ас қасық капер
- 220 г ұн
- 11 г пісіретін ұнтақ
- 30 г май
- 180 мл айран
- 10 анчоус
- Писсаладиера (саңырауқұлақтар мен шие қызанақтары қосылған)
- 2 ас қасық май
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 2 тәтті пияз
- 250 г шампиньондар
- 2 түйір сарымсақ
- Тимьянның 2 бұтағы
- 1 ас қасық тимьян жапырақтары
- Розмариннің 1 бұтағы
- 1 парақ қатырылған қатпарлы қамыр
- 15 үлкен шұңқыр
- 15 шие қызанақтары
- 15 анчоус
Нұсқаулық
1-қадам
Писсаладиера
Пиязды тазалаңыз, шайыңыз, құрғатыңыз және жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Сарымсақты үлкен пышақтың кең жағымен аршып, ұсақтаңыз. Үлкен түбі бар кастрюльде майды ерітіп, зәйтүнмен біріктіріңіз. Сарымсақ, тимьян бұтағын, туралған лавр жапырағын қосыңыз. Пияз қосыңыз. Баяу отта 30 минуттай қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Пияз жұмсақ болуы керек, бірақ қоңыр болмайды. Лавр жапырағы мен тимьянды алып тастаңыз, каперстер қосыңыз, араластырыңыз. Пешті 220С дейін алдын ала қыздырыңыз.
2-қадам
Ұн мен пісіру ұнтағын кең ыдысқа електен өткізіңіз. Майды текшелерге кесіп, ұнға қосыңыз, қамырды араластырыңыз. Сары май қосыңыз. Қамыр тегіс болғанша илеңіз. Жұмыс бетін ұнға себіңіз де, қамырды шамамен 25х35 см өлшемді тікбұрышты қабатқа жайыңыз. Пісіру парағын пісіру пергаментімен салыңыз. Орамды пайдаланып, қамырды жіберіңіз, жақтарын пішіндеңіз. Пиязды тортқа біркелкі таратыңыз. Анчоусты екіге бөліп, қабығын аршып, пирогты алмасқа бөлетін етіп орналастырыңыз. Әр алмаздың ортасына зәйтүн қойыңыз. Қытырлақ болғанша 30 минут пісіріңіз.
3-қадам
Писсаладиера (саңырауқұлақтар мен шие қызанақтары қосылған)
Мұздатылған қатырылған қамырдың парағын алдын ала алыңыз, оны бөлме температурасына және арақашықтыққа дейін жылытыңыз. Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Саңырауқұлақтар үшін қақпақты аяқтарынан бөліп, біріншісін кесектерге, екіншісін шеңберге бөліңіз. Саңырауқұлақтарды құрғақ табаға салыңыз және олардан сұйықтықты буландырыңыз. Сары майды терең кастрюльде орташа температурада ерітіңіз, оған зәйтүн майы, туралған сарымсақ, тимьян және розмарин бұтағы қосыңыз. Пиязды салып, біркелкі карамель қоңыр түске дейін қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды, тұз бен бұрышты қосып, оттан алыңыз.
4-қадам
Қамырды жайып, 30 квадратқа кесіңіз. Қамырды шетінен қысып, олардан қайық жасаңыз. Пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Әр қайыққа алдымен саңырауқұлақ қосылған қасық пиязды, сосын аршылған анчоус пен жарты зәйтүн мен шие қызанағын салыңыз. Тимьянға себіңіз. 20 минут бойы 190 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз. Жылы немесе салқындатылған түрде беріңіз.
