Куфта-бозбаш - Армения мен Әзірбайжанда кең таралған Кавказ тағамдарының өзіндік тағамы. Куфта-бозбаш - қой мен бұршақтан жасалған аздап қышқыл сорпа. Бұл ерекше тағам ингредиенттердің ерекше үйлесімділігіне ие, бұл сорпаға ерекше дәм мен хош иіс береді.
Куфта-бозбаш сорпасында міндетті түрде қой, ноқат және каштан болуы керек, оны қарапайым картоппен алмастыруға болады. Бұл сорпаны дайындаудың тән ерекшелігі - қайнатылған қой етін қосымша қуыру.
Куфта-бозбашқа арналған ингредиенттердің қалғаны әртүрлі болуы мүмкін. Композицияға сәбіз, цуккини, баклажан, қызанақ, болгар бұрышы, репа, алма, шие өрігі, жасыл бұршақ және т.б. кіруі мүмкін. Бозбаш дәстүрлі түрде кавказ асханасында қолданылатын дәмдеуіштер мен хош иісті шөптерді қосуы керек: кинза, райхан, эстрагон, жалбыз, ақжелкен мен аскөк.
Куфта-бозбаш әзербайжан тілінен аударғанда бұршақ сорпасы деп аударылады, оны көбінесе қой етінен пісіріп, ыстықтай береді.
Кюфта-бозбашты дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- сүйектегі 500 г қозы.
Фрикаделькалар үшін:
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- шие өрігі - 20 дана;
- 150 г күріш;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1-2 шай қасық тұз.
Сорпа үшін:
- құйрықтағы 50 г май;
- 2 ас қасық. л. ноқат;
- пияз - 2 дана;
- картоп - 2 дана;
- ақжелкен - 1 кішкене шоқ;
- насыбайгүл - 2 сабақ;
- эстрагон - 1 бұтақ;
- 1 ас қасық. л. шафранның тұнбасы;
- 1500 мл су.
Бұл сорпаны дайындау үшін алдымен ноқатты 5-6 сағат сіңдіру керек.
Сүйектегі қозы келесідей пайдаланылатын болады: целлюлоза фрикаделькалар жасау үшін, ал сүйектер сорпа жасау үшін қажет. Бастапқыда сіз қойдың етін сүйектен бөліп алуыңыз керек, тартылған ет ет тартқыштан өтіп, етден жасалуы керек.
Осы уақытта қойдың сүйегін терең кастрюльге салыңыз, үстіне су құйыңыз да, ыдысты қақпақпен жауып, баяу отта пісіріңіз. Егер сорпа бетінде пленка пайда болса, онда оны мұқият алып тастау керек.
Фрикадельдер (немесе куфта) жасаңыз. Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және тартыңыз. Күрішті шайыңыз, кішкене кастрюльге сумен салыңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Тауық жұмыртқасын ыдысқа бөліп, миксермен шайқаңыз. Ұсақталған етге пияз, жұмыртқа, күріш, тұз, ұнтақталған қара бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Ұсақталған қойды таза қолмен мұқият араластырыңыз, содан кейін ет массасын 20 минутқа мұздатқышқа салыңыз.
Әзірбайжанда бозбаш сорпасының бірнеше түрі бар: қой етінен жасалған кюфта-бозбаш, қойдың ірі кесектерінен тұратын брокад-бозбаш және ет орнына балық қосылған бозбаш.
Осы уақытта шие өрігін шайыңыз, оны қағаз сүлгімен құрғатыңыз және тұқымын алыңыз.
Салқындатылған тартылған етден пішіні мен өлшемі бойынша тауық жұмыртқасына ұқсас шарлар жасау керек, ал осындай фрикадельдердің ортасына 1-2 шие өрігін қою керек.
Сорпаны қайнатқан кастрюльден сүйекті алып тастаңыз да, оған тез арада пайда болған фрикаделькалар, суланған бұршақ, майдалап туралған пияз және ұсақ туралған картопты салыңыз. Сорпаға қара бұрыш пен тұз қосыңыз. Алдымен сіз сорпаны қатты отта 10 минут, содан кейін баяу отта 5-7 минут пісіруіңіз керек.
Май құйрығының майын ұсақтап кесіңіз, насыбайгүлді, эстрагон мен ақжелкеннің бұтағын шайыңыз және тураңыз. Шошқа майын дәмдеуіштермен бірге кастрюльге салып, тағы 5 минут қайнатыңыз және оттан шығарыңыз. Кюфа-бозбаш сорпасын тік тұру үшін 15-20 минутқа қалдырыңыз.
Дайын сорпаны бөліктерге бөліп табақтарға құю керек, әрқайсысына бірнеше фрикаделькалар қоюды ұмытпаңыз. Сондай-ақ, кюфта-бозбаш сорпасын майдалап туралған шөптерге себу керек.
