Артишок - Жерорта теңізі, сондай-ақ Канар аралдарынан шыққан астереялар тұқымдасының көп жылдық шөпі. Көкөніс дақылы ретінде артишок Францияда, Италияда, Испанияда өсіріледі. Француз аспаздары артишокты қарапайым әдіспен дайындайды - оларды суға қайнатыңыз.
Бұл қажетті
- - артишок;
- - тұз;
- - лимон шырыны;
- - зәйтүн майы;
- - шарап сірке суы.
Нұсқаулық
1-қадам
Артишокты ағынды сумен шайыңыз. Сабақтың бір бөлігін көкөністе қысқа дүмпу қалатындай етіп үштен бірін кесіп тастаңыз. Зақымдалған және өрескел жапырақтарды алып тастаңыз. Кесектерді тез арада тұздап алыңыз немесе оларды қараңғыланбау үшін лимон шырынына салыңыз.
2-қадам
Артишоктарды үлкен эмаль ыдысқа салыңыз және суық сумен жабыңыз, су көкөністерді толығымен жабуы керек. Кәстрөлді отқа салыңыз. Қайнаған судан кейін артишоктарды 25-30 минут қайнатыңыз. Дайын артишокты шанышқымен оңай тесуге болады, өйткені таразы жұмсарады; көкөністер түсін өзгертеді - оларда зәйтүн реңкі болады.
3-қадам
Артишоктар пісіріп жатқанда, оларға қарапайым тұздық жасаңыз. Зәйтүн майын (3 бөлік) және шарап сірке суын (1 бөлік) кішкене ыдысқа құйыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Қоспаны шанышқымен шайқаңыз және кастрюльге құйыңыз.
4-қадам
Десерт қасықтарымен, шанышқылармен, пышақтармен үстелге қызмет етіңіз, қалдықтарға арналған табақша салыңыз. Майлықтарды да дайындаңыз, өйткені артишоктың барлығы дерлік қолмен жейді. Дайын артишоктарға қызмет етіңіз.
5-қадам
Тамақтану кезінде артишок сабағынан дөрекі сыртқы қабатты пышақпен кесіңіз. Артишоктарды өздері қолдарымен өте дәмді қалыңдатылған төменгі ұшы бар қабыршақты, сондай-ақ ішкі жағында целлюлоза қабатын бір-бірлеп алып тастап жейді. Жіңішке ұшын саусақтарыңызбен ұстаңыз, қабыршақты тұздыққа батырыңыз, содан кейін оны аузыңызға салыңыз және тістеріңізбен басып, пульпаны шығарып алыңыз. Целлюлозаны қасықпен алып тастауға болады.
6-қадам
Таразыларды жеп болған соң, артишоктың бүршігін қапшыққа орап, алыңыз. Салфетканы қолданып, астындағы кірпіктерді кетіріңіз. Бүршік пен кірпік тамаққа қолданылмайды, оларды тастау керек. Қалғаны, артишоктың ең дәмді бөлігі - етті ыдыстың түбін пышақ пен шанышқымен жейді.
