Артишок - ежелгі заманнан бері белгілі «көкөніс-гүл». Оны Ежелгі Грецияда жеген, Ежелгі Египетте, Ежелгі Римде, дворяндар мерекесінде дастарқанға жайған, «байлардың тамағы» - артишок әрдайым болған. Римдіктер бауыр, асқазан және ішектің түрлі бұзылуларын жеңуге көмектесетін осы көкөніс екенін білді - өздерін әртүрлі тағамдардан бас тартуға дағдыланбаған адамдар арасында кең тараған аурулар.
Бұл қажетті
- - артишок;
- - қолғап;
- - кең өткір пышақ;
- - ас үй қайшы;
- - көкөніс пышағы;
- - 1/2 лимон.
Нұсқаулық
1-қадам
Қатты әрі қатты шырынды, тығыз жапырақтары бар артишоктарды таңдаңыз. Салмағы бойынша, артишок сізге мұндай көлемнен күткеннен ауыр болып көрінуі керек. Егер сіз артишокты қолыңызға қысып алсаңыз және ол сықырласа, бұл жақсы белгі, демек, көкөніс жаңа піскен. Артишокта кішкене қоңыр реңк болған кезде (бұл «қысқы поцелу» деп аталады, өйткені бұл түс оны «алған» аяздан туындайды), ол да жақсы - ол сәл тәтті болды.
2-қадам
Тек түбі бүкіл гүл-көкөністен алынған тағамға - ыдысқа жапырақшалардың ет негіздерімен немесе нәзік «ортаңғы» бірге түседі. Артишокты тазартып, кесер алдында оны салқын ағын сумен жуыңыз. Қолдарыңызға мұқият болыңыз! Артишокта күтпеген жерден жапырақшалардың өткір жиектері болады, әрі қарай манипуляцияларды қолғаппен жасаған дұрыс. Жапырақтары арасында ақырын шайыңыз. «Басыңызды» төмен түсіріңіз де, суды қатты шайқаңыз. Содан кейін құрғатып сүртіңіз.
3-қадам
Өткір кең пышақты алып, бүршіктің жоғарғы ширегін кесіңіз. Шамамен 3-5 сантиметр. Артишок ауамен байланыста болған кезде тез тез түсін жоғалтады. Судың кең контейнерін дайындаңыз, оған лимонның жартысын сығыңыз және оның ішінде өңделген көкөністерді сақтаңыз. Пышақты ас үй қайшысына ауыстырыңыз да, жапырақшалардың тікенді шеттерін кесіңіз. Сабақты дәл түбінен кесіп тастаңыз. Егер сіз артишоктарыңызды бір нәрсемен толтырғыңыз келсе, олар толтыруға дайын. Сіз оларды тек қайнаған суға бір сағат қайнатып, күлгін өзегін және астындағы «шашты» алып тастап, көкөністі өзіңіз таңдаған рецепт бойынша пісіруіңіз керек.
4-қадам
Егер сіз артишокты оларды толтырудан гөрі басқаша қолданғыңыз келсе, осы көкөністерді тазалаңыз. Қолмен алып тастаңыз - сыртқы қатардан бастап барлық «жапырақтарды» сындырыңыз. Тек жапырақшаны ұстап алыңыз да, оны түсіріңіз, ол бірден сынып кетеді.
5-қадам
Барлық етті жасыл жапырақтарды алып тастағаннан кейін, сіздің қолыңызда нәзік ішкі жапырақшалардың ақшыл өзегі болады. Өсімдік пышағын алыңыз да, шеңберге «гүлдің» дәл түбіндегі қатты жапырақшалардың қалдықтарын кесіңіз.
6-қадам
Артишокты ұзына бойына жартысын кесіңіз. Күлгін жапырақтары мен «виллаларын» алып тастаңыз. Балмұздақ қасық бұл тапсырманы орындау үшін өте қолайлы. Артишок пайдалануға дайын.
