Цвиебелкученнің атауымен неміс пиязынан жасалған пирог - бұл шаруалардың дәстүрлі тағамы. Бұл әсіресе күзде егін жинау науқаны басталған кезде танымал. Германияда Цвибелкученге көбінесе стакан қышқыл жүзім немесе жас, батыл шарап беріледі.
Германияда пияз пирогтарының - цвиебелкучендердің бірнеше аймақтық сорттары бар. Кейбіреулері тегіс, жіңішке қабаты бар, төртбұрышқа кесілген, ал басқалары дөңгелек және терең, пияз қоспасымен жомарт толтырылған және оларды кесектерге кесу арқылы қызмет етеді. Тортты Германияның оңтүстік-батысындағы ас үйімен танымал Свабияда қалай пісірілсе, солай дайындаңыз. Ол үшін сізге қажет:
- ½ кесе және 2 ас қасық бидай ұны;
- 6 ас қасық сары май;
- 1 стакан жылы сүт;
- жылдам ашытқы 1 шай қасық;
- 2 ас қасық май
- 1 кг пияз;
- 5 тілім бекон;
- 1 стакан қаймақ 30% май;
- 4 ірі жұмыртқа;
- 2 шай қасық ұсақ тұз;
- 1 шай қасық зире;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Қамыр алыңыз. Жылы сүтті біркелкі ашытқы қабатымен себіңіз де, 5 минут ұстаңыз. Жарты кесе ұн мен ½ шай қасық тұзды тамақ өңдеуші ыдысқа салыңыз, оларды үйіп, орталықта депрессия жасаңыз. Осы «құдыққа» төрт ас қасық жұмсартылған сары майды салыңыз, кішкене текшелерге бөліп, сүтті ашытқымен құйыңыз да, ілмек қондырмасын 6 минут қамыр илеңіз. Қамырды шарға айналдырып, майланған ыдысқа салыңыз, тамақ пленкасымен орап, қамырды жылы жерге қойыңыз. Ол дыбыс деңгейін екі есеге арттыруы керек.
Қамырды өзіңіз илеудің орнына дайын, дүкеннен дайындалған ашытқы қамырын алуға болады.
Пиязды аршып, ұсақтап турап, беконды тураңыз. Алдын ала қыздырылған терең табада беконды алтын болған кезде аздап қуырыңыз. Артық майды төгіп тастаңыз, қалған екі қасық жұмсақ маймен бірге пиязды қосыңыз. Араластырыңыз, отты азайтыңыз және барлық қоспаны пияздың қызарғанына дейін қайнатыңыз. Бұл шамамен 30-40 минутты алады. Қоспаны суытыңыз.
Zwiebelkuchen үшін сізге жұқа ет веналары мен ысталған еттердің жағымды иісі бар хош иісті бекон қажет.
Терең ыдыста қаймақ пен жұмыртқаны шайқаңыз, қалған ұн мен тұзды, зире мен шымшым бұрышты салыңыз. Тұздалған пияз бен бекон қоспасын қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
22 см бөлінген табаны маймен майлаңыз. Қамырды жайып, онымен қалыптың түбін және шеттерін жауып, шанышқымен шаншыңыз. Қамыр шеттерінен бір сантиметрге көтерілуі керек, өйткені ол пісіру кезінде тұнып қалады. Толтырғышты құйыңыз.
Цвибелкученді 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз да, толтырғыш сәл қоңырланып, ортасында ұстамайынша 55-60 минут пісіріңіз. Тортты пештен алыңыз да, тоңазытқышта 15-20 минутқа қойыңыз. Кесіңіз және қызмет етіңіз. Цвибелкучен жылы да, суық та дәмді.
Цвиебелкученнің вариациясы - Элсиан Фламмкучені. Бұл торт ашытқы қамырының жұқа қабатында пісірілген, қаймақпен жағылған. Салмасы жұқа қоңыр пияз сақиналары мен бекон. Бұл пирогтар пиццаның түріне көбірек ұқсайды. Кейде олар саңырауқұлақтар, Мюнстер немесе Грюйер ірімшіктерін қосады. Кальвадосқа себілген алма мен даршын қосылған бұл пияз пирогының десерт нұсқасы ерекше дәмді.
