Жаңадан бастаған балықшылар арасында балықты ыстық темекі шегу қиын жұмыс, арнайы білімді қажет етеді және далалық жағдайда іс жүзінде мүмкін емес деген пікір бар. Шын мәнінде, ыстық темекі шегу табиғатта барбекю дайындаудан қиын емес және бұл шамамен бірдей уақытты алады.
Ыстық ысталған балықты өз бетіңізше дайындау үшін сізге темекі үйі қажет - қақпағы мен торы бар темір ыдыс, оған жаңа балықтар салынады. Егер түтін үйі қалыңдығы 1,5 мм баспайтын болаттан жасалған болса, түбі 2,5-3 мм болса жақсы.
Төменнен темекі шегуге арналған ең жақын гриль 5-6 см қашықтықта орналасуы керек. Шылым шегушінің 2-3 сөресі болуы мүмкін. Сөрелер арасындағы қашықтық 10 см.
Ыстық темекі шегетін балықтар үшін ең жақсы ағаш үгіндісі - құс шиесі, балдыр, күл, көктерек, алма. Соңғы құрал ретінде құрғақ жапырақтар, бұтақтар мен чиптер отын ретінде жарамды. Үгінділерді темекі шегушінің түбіне қалыңдығы 2 см қалың қабатқа салыңыз.
Жыланбалықа, треска, скумбрия, саңырауқұлақ, қайың, сазан, алабұға және бурбот әсіресе ыстық ысталған балықтар. Ұшаларды ішек-қарнын тазартады, жуады және тұзбен сүртеді, 1 кг балық үшін кем дегенде 2-4 ас қасық тұз болуы керек. Балықты осы пішінде 15-20 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін балықты таза шүберекпен сүртіңіз (жууға болмайды) және оны торға салыңыз. Балықтың ішіне дәмдеуіштер құюға болады.
Үгінділер құйылғаннан кейін, балықтар салынды, түтін үйінің қақпағын жабу керек, бірақ құрылғыны отқа жағу керек. Қақпақтың астынан хош иісті түтін шыққанда, жалынды «сөндіру» уақыты және уақыт уақыты. Ыстық ысталған балықты пісіру уақыты балықтың мөлшері мен санына байланысты 20 минуттан бір сағатқа дейін созылады. Темекі шегу аяқталған кезде, шылым шегушінің қақпағын ашыңыз, сонда балықтың бетіндегі ылғал буланып, ұшалардың өздері аздап құрғатылады.
Дұрыс пісірілген ыстық ысталған балықтың түсі алтын қоңыр болуы керек. Оның еті теріден оңай бөлінеді. Ет ылғалды, ұсақталған және біркелкі ысталған болмауы керек.
