Ысталған чедра пюресі балық пирогы - ағылшын классикасы. Сіз ағылшындардың басшылығымен жүре аласыз және аспаз Джош Эгглтонның үйдегі жайлы түскі асқа арналған рецептін қолдана аласыз.
Бұл қажетті
- - треска немесе басқа ақ балық 450 г.
- - терісі 450 гр ыстық ысталған басс филесі
- - қайнатылған тазартылған асшаяндар 300 г.
- - ірі қабығы бар картоп 6 дана.
- - диагональ бойынша туралған пияз
- - сары май 60 г.
- - ұнтақталған ысталған чедр ірімшігі 150 г.
- - жұмыртқаның сарысы 2 дана.
- - сүт 250 г.
- - күшті балық сорпасы 600 мл
- - ұн 35 г.
- - Дижон қыша 1 шай қасық
- - туралған ақжелкен 20 г.
- - эстрагон
- - тұз
- - бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Пиязды тұзды қайнаған суға үш минут қайнатыңыз, содан кейін мұзды суытып, дуршлагқа құйыңыз.
2-қадам
Картопты ұсақтап кесіңіз, қайнатыңыз, ағызыңыз және картоп пюресінде ұсақтаңыз. 25 г май мен үгітілген ірімшікті ыстық пюре картопқа салыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Пиязды және жұмыртқаның сарысын қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз, бәрін ақырын араластырыңыз. Пюре кондитерлік пакетке салыңыз да, жылы жерге қойыңыз.
3-қадам
Теңіз бассысын кастрюльге салыңыз, сүттің үстіне құйыңыз, қайнатыңыз және оттан алыңыз. 5 минут суытыңыз, сұйықтықты електен сүзіп, басқа ыдысқа салыңыз. Балықты ұсақтап тураңыз.
4-қадам
Ақ балықты тазалап, сүйектерін алыңыз, целлюлозаны текшелерге кесіңіз. Кәстрөлге қатты балық қорын құйып, баяу отта қайнатыңыз. Қалған майды басқа кастрюльге ерітіп, оған ұн қосып, 5 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Содан кейін ұнға құйыңыз, үнемі араластырыңыз, қатты балық сорпасы - сіз қою тұздық аласыз.
5-қадам
Тұздыққа теңіз басы пісірілген сүтті қосыңыз, баяу отта тағы 15 минут қайнатыңыз. Тұздықтың кастрөлдің бүйірлеріне жабыспауын қамтамасыз ету маңызды.
6-қадам
Тұздыққа теңіз бассейнін, ақ балықты, қыша мен асшаяндарды қосыңыз (міндетті емес). Тұз, бұрыш қосып, шөптерді қосыңыз. Барлығы кәстрөлдерге немесе төрт терең табаққа салынған. Картоп пюресі балыққа аспаздық қапшықтан төселіп, оны толығымен жабады.
7-қадам
Пешті 150 градусқа дейін қыздырыңыз, 15 минут бойы қызарғанша пісіріңіз. Ыстық қызмет етіңіз.
