Классикалық француз круассаны - мыңдаған қабатты қатпарлы тоқаштан жасалған дәмді бауырсақ. Ол сырты алтын және қытырлақ, ал ішкі жағы нәзік. Мұндай круассанға ең жаңа сары май, талғампаз ірімшіктер, джем, бал, шоколад өте қолайлы, бірақ хош иісті даршынмен толтырылған кезде дәмді болады.
Круассан қамырын қалай жасауға болады
Круассандар классикалық ашытқы қатпарлы қамырынан дайындалған. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер онымен жұмыс істеуге және дайын заттарды сатып алудан қорқады, бірақ іс жүзінде мұны өз қолыңызбен қарапайым әрі тез жасауды үйрену үшін сізге аз ғана шеберлік қажет. 15 орташа круассан үшін сізге қажет:
- 500 грамм бидай ұны;
- 140 грамм су;
- 140 грамм сүт 2,5% май;
- 55 грамм ұсақ түйіршіктелген қант;
- 40 + 280 грамм сары май;
- 11 грамм жылдам ашытқы;
- 12 грамм тұз.
Круассан қамыры сіз оны пісірерден шамамен 24 сағат бұрын басталады. Ұнды тұз бен ашытқымен електен өткізіп, оған 40 грамм жұмсартылған май, түйіршіктелген қант және жылы сүт қосыңыз. Қамырды тез илеңіз, оны шар етіп пішінге салыңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышта 8-10 сағатқа қойыңыз.
7-9 сағаттан кейін тоңазытқыштан қалған майды алыңыз. Қалыңдығы шамамен 1½ сантиметр болатын жолақтармен кесіп, оларды қабырғалары 15х15 сантиметр болатын төртбұрышқа салыңыз. Оны пісіру қағазының арасына қойып, өлшемі 17х17 сантиметрге дейін біркелкі айналдырыңыз. Егер сіз оны бірден ала алмасаңыз, онда оның артық бөлігін кесіп алып, майдың үстіне қойыңыз, содан кейін оны қайырмалы штырмен қайтадан жайыңыз. Қабатты пергаментпен орап, 30-45 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
Қамырды алып, қабырғалары 26х26 сантиметр болатын біркелкі қалыңдықтағы қабатқа жайыңыз. Қамырды жұмыс бетіне 45 ° С бұрышпен жайып алыңыз, қамырға жұмыс бетінің шетіне параллель май жағып, оны конвертте жапсырыңыз. Қамырды қабырғалары 20х60 сантиметр болатын тіктөртбұрышқа жайып, қайтадан «конвертке» бүктеп, пленкамен орап, тоңазытқышта 30 минутқа қойыңыз. Қамырды илеу, бүктеу және салқындату арқылы процесті тағы 3 рет қайталаңыз. Соңғысынан кейін қамырды 10-12 сағатқа тоңазытқышта қалдырыңыз.
Даршын круассандарын қалай жасауға болады
Дайындаңыз:
- 10 ас қасық май;
- 120 грамм қоңыр қант;
- 2 ас қасық даршын.
Қантты, майды және ұнтақталған даршынды шайқаңыз.
Круассан қамырын ұзындығы 110 сантиметр және ені 20 ұзын жолаққа жайыңыз. Пицца дөңгелегін пайдаланып, оны үшбұрыш етіп кесіңіз (егер оларды сызғышпен және пышақ жүзімен белгілесеңіз жарайды) 6 сантиметрлік негізде … Әр үшбұрышты даршын майымен щеткамен тазалаңыз, содан кейін бауырсаққа айналдырыңыз.
Круассандарды пленкамен жауып, температурасы 22-25 ° C аспайтын жылы жерде 1 ½ - 2 сағат қалдырыңыз, әйтпесе май ағып кетеді. Пешті 220С дейін алдын ала қыздырыңыз. Фольганы алып тастаңыз, круассанды аздап жұмыртқаның жұмыртқасымен сүртіңіз және алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Бірден температураны 200 ° C дейін төмендетіп, 10 минут пісіріңіз, содан кейін отты 180 ° C дейін төмендетіп, тағы 10-15 минут пісіріңіз. Круассандарды торға сәл салқындатып, жылы немесе салқындатылған күйде беріңіз.
