Рататуил - бұл Францияда кәдімгі бұқтырғыш үшін қолданылатын, ерекше түрде безендірілген және көкөністердің алуан түрінің арқасында өте түрлі-түсті сөз. Алайда, вегетариандық бағытына қарамастан, ол өте қанағаттанарлық, керемет шырынды және дәмді. Қысқы рататуилді жаңа және консервіленген ингредиенттермен, көкөніс немесе ірімшік соусымен дайындаңыз.
Рататуилдің қысқы рецепті: көкөністерді дайындау
Құрамы:
- баялды;
- 2 қызанақ;
- 3 пияз;
- консервіленген цуккини (дөңгелек тілімдер);
- 0,5 шай қасық проводальды шөптер;
- 2 шымшым тұз;
- өсімдік майы.
Баклажаннан ащыны кетіру үшін оны тұздалған суға 15 минут салып қойыңыз. Бұл күлгін көкөніс кесектерін ұзақ бұқтыру кезінде пішінін жоғалтпауы және тығыз болып қалуы үшін де қажет.
Барлық көкөністерді жуып, сүлгімен кептіріңіз. Баклажанды, қызанақты және қабығынан тазартылған пиязды жіңішке, көлденең шеңберлерге кесіңіз. Консервіленген цуккиниді төгіп тастаңыз. Дөңгелек ыстыққа төзімді ыдысты өсімдік майымен майлаңыз. Оған түрлі-түсті ассортимент жасау үшін көкөністерді «ұлу» шеңберіне орналастырыңыз. Оларды кептірілген шөптер мен тұзға себіңіз.
Рататуилдің қысқы рецепті: тұздықтың екі түрі
Ұсынылып отырған екі тұздықтың бірін таңдаңыз, диеталық қызанақ немесе бай ірімшік.
Құрамы:
№1 тұздық үшін:
- 100 г томат пастасы;
- 5 тәтті консервіленген немесе мұздатылған болгар бұрышы;
- 2 пияз;
- 2 ас қасық. құрғақ қызыл шарап және өсімдік майы;
- аскөк немесе ақжелкеннің 3 бұтағы;
- әрқайсысы 1/3 шай қасық тимьян, түйіршіктелген сарымсақ және қара ұнтақ;
- 0,5 шай қасық Сахара;
- 1 шай қасық слайдсыз тұз;
№ 2 тұздық үшін:
- 50 г сары май;
- 1 ас қасық. ұн;
- 80 г өңделген ірімшік;
- 1 ас қасық. сүт;
- 50 г қатты қантсыз ірімшік.
№1 тұздық. Консервіленген немесе мұздатылған бұрышты сүзіп, кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды қабығынан алып, майдалап тураңыз. Өсімдік майын табада қыздырыңыз және ондағы пиязды 3 минут қайнатыңыз. Оған бұрыш қосып, 2-3 минуттан кейін - тұз, қант, дәмдеуіштер, туралған шөптер мен шарап, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, тағы 5 минут қуырыңыз. Оны пештен алыңыз, салқындатып, томат пастасы қосылған блендерде сүртіңіз.
№2 тұздық. Қатты ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Сары майды кастрюльге қыздырып, ұн қосыңыз. Өңделген ірімшікті ыстық сүтке бөлек ерітіп, оны тұздықтың түбіне жіңішке ағынмен құйып, біртектес консистенцияға айналғанша жақсылап араластырыңыз. Содан кейін қалған ірімшікті қосып, тұздықты орташа отта 10 минут қайнатыңыз.
Қысқы рататуил: тамақ дайындау
Рататуил тұздығы көкөніс тілімдерін жақсы сіңіріп, түбіне жетуі керек. Қажет болса, «ұлуды» шпательмен немесе шанышқымен көтеріңіз.
Пешті 160oC дейін қыздырыңыз. Тұздықтардың бірімен бірге дайындалған көкөністер. Табақты фольгамен жабыңыз, оның шеттерін ыдыс-аяқтың бүйірінен тығыз ораңыз. Қысқы рататуилді 80 минут пісіріңіз. Оны бөліктерге бөліп, бөлек тағам немесе етге арналған гарнир ретінде қызмет етіңіз.
