Құлпынай тосабы, тарихи деректерден белгілі, Ежелгі Римде жасалған. Бұл өнім тек байлар мен билеушілердің үстелдерінде пайда болды. Ең қарапайым император Юлий Цезарь бұл дәмді өте жақсы көретін. Бүгінгі күні барлығы дерлік өздері үшін құлпынай тосабын жасай алады. Бірақ бәрі оны қалай дұрыс жасау керектігін білмейді.
Көптеген рецепттер бар, олардың барлығын біздің әжелеріміз жақсы тексереді. Бірақ олардың кейбірінде қорқынышты қателіктер болуы мүмкін. Біздің әжелерімізде табиғи құлпынай әлі де көп болды, оларды балауызмен майламады, нитраттармен және нитриттермен ұрықтандырды, зиянкестерден шыққан улы заттармен шашыратпады. Уақыт өзгерді, яғни сіз рецептті сәл өзгерте аласыз.
Құлпынай кептелісі, таңқаларлық танымал нанымға қайшы, өте тез дайындалады. Көбісі оны «бес минут» деп атайды. Шынында да, бұл жидектің тосапқа қажетті күйге жетуі, пайдалы заттарды, қасиеттер мен дәрумендерді сақтау, сонымен қатар оны біраз уақыт сақтауға мүмкіндік беретін элементтерді жасау үшін бес минут қажет.
Біріншіден, кесу. Мұнда, қайда және мұнда қате жасау қиын. Жалғыз нәрсе - қайнатпас бұрын жидекті ұнтақтап, пюреге айналдырудың қажеті жоқ. Сондықтан одан барлық пайдалы элементтер буланып кетеді. Кішкентай жидектерді тек екі бөлікке кесуге немесе бүтін күйінде қалдыруға болады.
Екіншіден, қант. Қант бір-біріне қатынаста қосылады (1: 1). Кондитерлік кәсіпте бұл қант пен сумен қайнатылатын ең классикалық қант шәрбаты. Бұл айлакер тәтті емес, сулы емес, бірақ дәміне өте жағымды. Бірақ егер құлпынай тәтті болса және оларды ұзақ уақыт сақтаудың қажеті жоқ болса, сіз қантты бір-үш қатынасында қабылдауға болады (1: 3). Бұл жағдайда джемді дереу жеп, тоңазытқышта екі-үш күннен аспайтын уақыт ішінде сақтау керек екенін атап өту маңызды.
Үшіншіден, уақыт. Бұрын тосап пісіру үшін кез-келген пәтерде немесе кез-келген саяжайда үлкен мыс ыдыс немесе бассейн болатын. Ол күндіз-түні ағаш қасықпен қайнатылып, қайнап, ысқырып, қан мен қызыл хош иісті қайнатпа сияқты қызыл шашырады. Сурет әрине әсерлі, бірақ тым дұрыс емес. Шындығында, отыз-қырық жыл бұрын джем шынымен өнеркәсіптік масштабта, килограммен дайындалған. Бірақ содан кейін, әдетте, төгілмеу, дұрыс араласпау, жабысып қалудың алдын-алу және тағы басқалар үшін үлкен күш жұмсау керек болды. Сондықтан пісіру уақыты бірнеше сағатқа созылды. Осыған байланысты, құлпынайдағы барлық қоректік заттар буланған және қантта жай еріген. Сондықтан құлпынай кептелісін бес-жеті минуттан артық дайындауға болмайтынын есте ұстаған жөн.
