Сорпалар алғашқы тағамдардың қатарына жатады және мәзірді құрастыруда маңызды рөл атқарады. Сұйық ыстықсыз адамның тамақтануы тәбеттің төмендеуіне және нашар ас қорытуға әкеледі. Қойдың сорпасы ағзаға пайдалы болып саналады, өйткені бұл етден дайындалған сорпалардың құрамында май аз, олар асқазанға оңай сіңеді. Қозы дәстүрлі ұлттық тағамдарды дайындаудың рецептілеріне енгізілген, олардың арасында әр түрлі сорпаларға үлкен орын беріледі.
Бұл қажетті
-
- рамекин;
- қозы - 110г;
- су - 800г;
- құрғақ бұршақ - 40г;
- май құйрығының майы - 40г;
- пияз басы;
- картоп - 220г;
- томат пюресі - 20 г немесе жаңа піскен қызанақ;
- ұнтақталған бұрыш;
- тұз.
- қозы - 150гр;
- су - 1000г;
- күріш жармасы - 70г;
- пияз;
- маргарин немесе май - 40г;
- томат пюресі - 30г;
- ткемали тұздығы - 30г;
- сарымсақ қалампыры;
- құлмақ-сунели;
- лавр жапырағы;
- тәтті бұрыш;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Пити сорпасы қойдың кеудесі мен мойнынан порцияланған ыдыстарда дайындалады. Етті бөліктерге бөліп, сүйектерден алшақтатпай шайыңыз. Бұршақ сорпасы сияқты бұршақ дақылдарын дайындаңыз. Бұршақтарды сұрыптаңыз, су мөлдір болғанша жақсылап шайыңыз. Бұршақты суық суға біраз уақыт салып қойыңыз. Үш-төрт дана қой етін, суланған бұршақты бір қазанға салыңыз да, үстіне су құйыңыз. Кәстрөлді қақпағы жоқ отқа қойып, қайнатыңыз. Көбікті алып, қақпағын жауып, тағы елу-алпыс минут қайнатыңыз.
2-қадам
Қой мен бұршақ қайнап жатқанда, пияз бен орташа қызанақты сына кесіңіз. Картоп пен шие өрігін текшелерге кесіңіз. Белгіленген уақыттан кейін кастрюльге барлық ингредиенттерді қосып, ұсақталған майдың майын, ұнтақталған бұрыш, лавр жапырағы, шафран тұнбасы мен тұзды сол жерге батырыңыз. Пісіруді жұмсақ болғанға дейін жалғастырыңыз. Питиді шие өрігі мен шафрансыз жасауға болады. Қызанақ орнына томат пюресін қолдануға болады.
3-қадам
Харчо сорпасы - ең көп таралған сорпа. Сорпаға қойдың төс етін дайындаңыз. Оны бөліктерге бөліңіз. Етті суық суға салып, жартылай дайын болғанға дейін баяу отта қайнатыңыз. Сонымен бірге, көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз. Қойды алып тастап, сорпаны кішкене сүйектер мен әк тастары қалмайтындай етіп сүзіп алыңыз.
4-қадам
Пиязды тазалаңыз және ұсақтаңыз. Сорпаның жоғарғы қабатынан майды алып тастаңыз және оған пиязды қуырыңыз. Май немесе үстел маргариніндегі пияздан бөлек, томат пюресін қуырыңыз. Капсикумды жуыңыз, ішектерді алып тастаңыз және майдалап тураңыз. Сарымсақты тазалап, ағаш ерітіндісімен ұнтақтаңыз. Күріш жармаларын сұрыптап, жақсылап шайыңыз. Сорпа пісіп жатқанда күрішті сулаңыз.
5-қадам
Сүзілген сорпаны қайнатыңыз да, оған қойдың, жуылған күріш жармасының, пісірілген пияздың бөліктерін салыңыз да, пісіріңіз. Пісіру аяқталғаннан кейін томат пюресі, туралған бұрыш, ткемали тұздығы, лавр жапырағы, сарымсақ, кептірілген шөптер, тұз қосып, харчо жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде қойдың бөліктерін қосып, харчо сорпасына ақжелкен немесе кинза себіңіз.
