Пияз немесе пияз тәрізді ашық таттар Францияда да, Германияда да танымал тағам болып табылады. Тек француздар қысқа печеньенің қамырын негізге алып, пияздың квичін пісіреді, ал немістер пирогты ашытқы қамырымен жасайды. Бірақ олардың екеуі жұмыртқа мен кілегей қоспасымен толтырады, нәзік кремде тәтті пияз алады. Итальяндық квичке ұқсас пирогты Италияда да пісіреді, бірақ ол жерде қайнатылған пияз қолданылады.
Бұл қажетті
-
- Alzace oignon quiche
- 2 ас қасық май;
- 3-4 ірі пияз;
- 4 жұмыртқа;
- 1 кесе қою қаймақ
- тұз
- бұрыш
- мускат жаңғағы;
- 1 кг қысқа қамыр.
- Неміс пиязының пирогы (Цвиебелькучен)
- 1 кг ашытқы қамыры;
- 4-5 пияз (шамамен 1 кг);
- 3 ас қасық зәйтүн майы
- 4-5 тілім бекон;
- 2 жұмыртқа;
- 3/4 кесе ауыр қаймақ
- бұрыш
- тұз
- мускат жаңғағы;
- қарақұйрық.
- Пісірілген пияз қосылған итальяндық квич (Тортадағы Cipolle Lessate)
- 1 кг тәтті пияз;
- 50 г сары май;
- 75 г үгітілген Груйер ірімшігі;
- 2 жұмыртқа;
- 1/2 кесе қою қаймақ
- тұз
- бұрыш
- мускат жаңғағы
- итальяндық шөптер;
- 1 кг қысқа қамыр.
Нұсқаулық
1-қадам
Эльзас oignon quiche Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Сары майды кәстрөлде орташа отта ерітіп, ондағы пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Салқындатыңыз.
2-қадам
Диаметрі 22-25 сантиметрлік форманы төменгі және бүйір жағына қысқа қамырмен салыңыз. Пиязды қамырдың үстіне қойып, үстіне жұмыртқа, кілегей мен дәмдеуіштер қоспасын жағыңыз. Тортты 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Май пирогы пирогтың ортасына түскенше 45-50 минут пісіріңіз.
3-қадам
Кичені ыстық немесе суықта беруге болады. Келесі күні салқындатылған немесе қыздырылған кезде одан дәмді болмайды. Осы рецепт бойынша пиязды бірнеше пияз сабағына алмастыруға болады, бірақ тек ақ бөлігін алу керек.
4-қадам
Неміс пиязының пирогы (Zwiebelkuchen) Пиязды тазалап, әр пиязды екіге бөліп, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз. Беконды орташа квадраттарға кесіңіз. Мұнайды табада қыздырыңыз және ондағы бекон кесектерін қуырыңыз. Оларды саңылаулы қасықпен алыңыз, майды қайтадан табаға ағызып, қуырылған беконды қағаз сүлгіге салыңыз. Еріген май мен майға пиязды қызарғанша қуырыңыз. Үнемі араластыра отырып орташа температурада қуырыңыз. Пияз қоңыр түске айналмауы керек.
5-қадам
Ашытқы қамырын одан түбі мен бүйірін құрай отырып, диаметрі 22-25 сантиметрлік қалыпқа салыңыз. Пирогты пияздың толтырғышымен ақырын толтырыңыз, қуырылған бекон мен зире дәндерін себіңіз. Толтырғышты жұмыртқа, кілегей, мускат жаңғағы, тұз бен бұрышпен араластырыңыз да, үстіне саламыз. Тортты 190 ° C температурада 40-45 минут пісіріңіз.
6-қадам
Пісірілген пияз қосылған итальяндық квиче (Тортадағы циполл аз мөлшерде) Пияз қабығын аршып, жарты сақинаға кесу керек. Туралған пиязды кастрюльге салыңыз, үстіне үш стакан су, тұз жауып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісірілген пиязды дуршлаг арқылы ағызыңыз. Сары майды кастрюльде ерітіп, пиязды орташа отта ашық алтын түске дейін қайнатыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз.
7-қадам
Қысқа кондитерлік тағамның түбін және бүйірін 20-25 см пісірме табаққа салыңыз. Торттың түбін шанышқымен пайдаланыңыз. Қуырылған пиязды түбіне біркелкі таратыңыз. Жұмыртқаны, кілегей мен дәмдеуіштерді араластырыңыз, ірімшік қосып, осы қоспаны толтырғышқа құйыңыз. Толтырманы тортқа біркелкі үлестіру үшін табаны бірнеше рет еңкейтіңіз. 190 ° C дейін қыздырылған пеште 40-50 минут пісіріңіз. Ақ шараппен жылы қызмет етіңіз.
