Цинара тұқымдасының өсімдігінің ашылмаған бүршігі аспаздық өнерде артишок деп аталады. Бұл таңғажайып өнім - тікенді және шөпті, өңдеуден кейін ол жаңғақ дәмі бар талғампаздыққа айналады. Оның құрамында көп мөлшерде калий, сондай-ақ каротин, С дәрумені және басқа да құнды заттар бар. Жаңа артишок шырынды тез жоғалтады, сондықтан оны дереу жеу керек. Тез бұзылатын даршын сақтаудың қарапайым тәсілі - маринадтау.
Бұл қажетті
-
- 4-14 артишок (рецептке байланысты)
- 2 лимон;
- қайнаған су;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- 1-4 түйір сарымсақ;
- 200 г бальзам сірке суы;
- дәміне қарай шарап сірке суы;
- Ақжелкеннің 1-2 бұтағы;
- 1-2 бұтақ аскөк;
- Насыбайгүлдің 1-2 бұтағы;
- 0,5 кесе зәйтүн майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Біркелкі жасыл түсті 4 жаңа артишок алыңыз және оларды жоғарғы (ең қиын және тікенді) сынықтардан тазалаңыз. Сабақты көкөніс тазалағышпен өңдеңіз. Сонымен қатар, қолыңызды резеңке қолғаппен қорғауды ұмытпаңыз, өйткені бұл шөптің қою түсті шырыны өте коррозиялы - теріні жуу өте қиын.
2-қадам
Әрбір гүл бүршігінің үстіңгі бөлігін үштен бір бөлігін кесіп алыңыз, содан кейін гүл шоғырының ішіндегі тікенді бүршіктерді алып тастау үшін пышақ қолданыңыз. Егер артишок өзектері тым үлкен болса, оларды бөліктерге бөліңіз. Тұздыққа дайындалған барлық өсімдік кесінділері шамамен бірдей мөлшерде болуы керек.
3-қадам
Тазартылған және туралған артишоктарды салқын, таза суға батырыңыз, оны жаңа сығылған лимон шырынын қышқылдандырыңыз (1 жеміс). Цитрус көбірек хош иісті ылғал беру үшін оны шырын сыққышқа салмас бұрын оны 3-5 минут қайнаған суға батырған жөн.
4-қадам
Артишокты қабығынан тазартып, далада кескеннен кейін ұстамаңыз, өйткені бұл бүршіктерді тез қараңғылатып, олардың тартымды көрінісін жоғалтады! Оларды қышқыл ерітіндіде шамамен 1-1,5 сағат ұстаңыз.
5-қадам
Гүлдену өте жұмсақ болатындай етіп өңделген шикізатты суға лимон шырынын қосып (0,5 жеміс) жарты сағат қайнатыңыз. Дайындықты ашамен тексеруге болады.
6-қадам
Артишок маринадтарын дайындаңыз. Ол үшін 0,5 лимонның жаңа шырынын, ақ шарап сірке суын, ас тұзын және жаңа ұнтақталған қара бұрышты дәміне қарай араластырыңыз. Сарымсақ ұсақталған сарымсақ қалампырын және туралған насыбайгүл, ақжелкен мен аскөк қосыңыз.
7-қадам
Сорпадан саңылаулы қасықпен ыстық гүлшоғырын алып тастаңыз, оларды таза эмаль ыдысқа салыңыз және алынған сірке суының, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қоспасын құйыңыз. Бір сағаттан кейін маринадталған маринадтарға қызмет етуге болады.
8-қадам
Кинаны ұзақ сақтауға дайындау үшін басқа тұздық рецептін қолданып көріңіз. 1-5 қадамдарда сипатталғандай 14 кішкене гүл шоғырын дайындаңыз. Содан кейін сорпаны ағызып, артишокты стакан бальзам сірке суымен және 0,5 кесе суық сығылған зәйтүн майымен жабыңыз.
9-қадам
Гүл шоқтарын тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, кастрюльге сарымсақтың 4 ұсақталған тістері мен ұсақталған ақжелкенді салыңыз. Контейнерді герметикалық түрде қақпақпен жабыңыз. Артишоктарды 20-30 минут бойы маринадтаңыз, содан кейін табаның барлық мазмұнын стерильденген банкаларға салып, дайын тағамды тоңазытқышта сақтауға болады.
