Топинамбур немесе жер алмұрт, біз оны қалай атаймыз, Еуропаға Солтүстік Америкадан келді. Күнбағыстың бұл ең жақын туысы Ресейге тек 18 ғасырда жетті. Содан бері біздің артишокті сүйетіндер оның артишок тәрізді дәмін көреді.
Нұсқаулық
1-қадам
Топинамбур түйнектері пішіні, түсі және мөлшері жағынан әр түрлі болуы мүмкін. Көбіне тамыр өсімдігі алмұрт тәрізді, бірақ дөңгелек және ұзын үлгілерді кездестіруге болады. Түстер де біртекті емес - топинамбур сары, ақ, тіпті күлгін.
2-қадам
Өсімдіктің жер бетінен жоғары тұрған бөлігі биіктігі екі метрлік күнбағысқа өте ұқсас. Сабақ мықты, сары гүлдермен безендірілген.
3-қадам
Сонымен тамақ үшін не пайдалы? Шыңдар немесе тамырлар? Сіз таң қаласыз, бірақ осы тұрғыдан алғанда Иерусалимдегі артишок әмбебап болып табылады. Шыңдарды үй жануарлары жейді. Жылқы, қоян, қой мұндай жақсылықтан бас тартпайды.
4-қадам
Топинамбур түйнектері әрқашан біздің үстелден орын табады. Бұл таңғажайып өсімдік әр түрлі пайдалы заттарға, минералды тұздарға, дәрумендерге бай. Барлық компоненттер сансыз. Ең құндысы - инсулиннің аналогы болып табылатын инулин. Осы себепті Иерусалимдегі артишок диабетиктер үшін өте пайдалы.
5-қадам
Топырақ алмұртының дәмі ерекше және сәл қырыққабат діңінің дәміне ұқсас. Сіз топинамбурды кез-келген түрде жей аласыз. Біреу тамақ пісіреді, басқалары қуырылған немесе бұқтырылған, кейбіреулері маринадталған. Бірақ оны шикідей де жеуге болады. Міне, осы өнімді дайындаудың бірнеше қарапайым тәсілдері.
6-қадам
Салатты дайындау үшін түйнектерді тазалап, ұсақтау керек. Қырыққабат қосыңыз, алдын ала үгітілген алма кедергі жасамайды. Пиязды ұсақтап тураңыз, ол салатқа да барады. Барлығын өсімдік майымен дәмдеңіз де, дәміңізге тұз қосыңыз. Салат пен дәмін шөптермен араластырыңыз.
7-қадам
Топинамбурды ірімшікпен пісіруге болады. Түйнектерді суға тазалап, қайнатыңыз. Иерусалимдегі артишокты табаға салыңыз. Үгітілген ірімшікті, шөптерді қосыңыз. Үстіне қаймақ құйып, ыдысты пісіруге арналған пешке салыңыз.
8-қадам
Міне, тағы бір керемет алмұрт кастрюльі. Өсімдік майын пайдаланып, қабығы мен үгітілген түйнектерін қуырыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Жұмыртқаны алыңыз, оларды шайқаңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Мұның бәрін Иерусалимдегі артишокқа қосып, пеште кем дегенде жиырма минут пісіріңіз. Бұл кастрюльді ыстық күйде беріңіз. Ас болсын!
