Конкиглиони - бұл көптеген негізгі тағамдар мен десерт тағамдарының негізі болып табылатын үлкен қабық тәрізді макарон. Макаронның бұл түрі әдеттегі мәзірге де өзіндік ерекшелік әкелуі мүмкін, ал қабықшалар - бұған керемет мысал.
Құрамы
Фарштың 6 порциясын дайындау үшін бізге қажет:
- Кончиглиони пастасы - 30 дана;
- Сиыр еті - 200 грамм;
- Шошқа еті - 200 грамм;
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- Сарымсақ - 1-2 қалампыр;
- Пияз - 1 дана;
- Ірімшік - 200 грамм.
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай.
Сондай-ақ, сізге су, май, кастрюль, кастрюль және ыстыққа төзімді пісірме табақ қажет болады.
Сіз қабықтарға арналған бешамель тұздығын дайындай аласыз:
- Май - 60 грамм;
- Ұн - 2 ас қасық;
- Сүт - 600 миллилитр;
- Тұз, бұрыш, мускат жаңғағы.
Қадамдық рецепт
- Алдымен фаршты пісіру керек немесе дайын ет алу керек. Сиыр мен шошқа етін ет тартқыштан 1-2 рет бұраңыз, бір-біріне араластырыңыз. Біз көкөністерді тазалаймыз, жуамыз. Жақсы үккіште үш сарымсақ, ал пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.
- Кастрюльді кішкене өсімдік майымен қыздырып, оған туралған пиязды қосыңыз. Оны қызарғанша мөлдір болғанша қуырыңыз. Сарымсақ пен үйдегі тартылған ет қосыңыз. Оны үнемі күрекшемен араластырып, үлкен ет бөліктерін сындырып, толтыру кесектерсіз шығуы керек. Біз процесті тартылған ет пісірілгенге дейін, пісіру, тұз бен бұрыш аяқталғанға дейін жалғастырамыз. Дайын тартылған етті бір жағына қойып, оны сәл салқындатыңыз.
- Осы уақытта біз үлкен снарядтарды дайындап жатырмыз. Кең кастрюльге су құйыңыз, оған тұз қосып, қайнатыңыз. Біз оған конвиглиондарды батырамыз. Жартылай дайын болғанға дейін шамамен 5-6 минут пісіріңіз. Осыдан кейін, қамыр бір-біріне жабысып қалмас үшін оларды бірден суық сумен шайыңыз.
- Бечамель тұздығын пісіру (немесе ет үшін кез-келген басқа тұздық). Қуыруға арналған табада сары майдың жартысын қыздырып, оған 2 ас қасық ұн қосып, ұн кесектерін бірнеше минут қызарғанша қуырыңыз. Мұқият араластырып, ұн кесектерін сары маймен сындырып, жұқа ағынға құйыңыз. Өртті төмендетіп, тұздықты қоюланғанша шамамен 15-20 минут қайнатыңыз. Мускат жаңғағы, бұрыш және тұзбен дәмдеңіз, сары майдың екінші жартысын қосыңыз. Егер тұздықта кесектер болса, оны електен өткізіңіз немесе иммерсиялық араластырғышпен аздап шайқаңыз.
- Біз ыстыққа төзімді форманы дайындаймыз, оны маймен аздап майлаймыз. Біз пешті 200 градусқа дейін жылытуға қойдық. Салқындатылған тартылған етге шикі тауық жұмыртқасын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Біз қайнатылған макарондарды тартылған етден бастаймыз, әр қабықты пісірме табаққа салыңыз. Ұсақталған ет пен консилиондар аяқталғаннан кейін, тұздықтың үстіне құйып, үгітілген ірімшікпен мол себіңіз де, пешке 10 минут қойыңыз. Хош иісті және ауызды суаратын итальяндық тағам дайын. Дереу қызмет етіңіз, ұнтақталған пармезанды және жаңа піскен шөптерді себіңіз. Ас болсын!
