Бұл тағам бізге Франциядан келді, мұндағы «саутер» сөзі «секіру», «секіру» дегенді білдіреді. Қазір бұл тағамды дайындаудың көптеген технологиялары бар, бірақ оны тек француз аспазшылары арнайы рецепт бойынша дайындайды, онда көкөністер қуыру кезінде күрекшемен араластырылмаған, бірақ табаға лақтырылған. Осыдан «соте» атауы шыққан.
Құрамы:
- 5 орташа баклажан;
- 5 қызыл болгар бұрышы;
- 4 үлкен қызанақ (шырын аз болатындай ет);
- 3 орташа пияз;
- 2 сәбіз;
- 1 шай қасық кептірілген насыбайгүл;
- ұнтақталған қара бұрыш және тұз
Дайындық:
- Баклажандарды үлкен текшелерге кесіп, күнбағыс майына ыстық қуырғыш табада текшелер қызарғанша қуыру дәстүрге айналған.
- Содан кейін табаға баклажанға үлкен текшелермен кесілген тәтті бұрышты қосып, қайнатуды жалғастырыңыз. Содан кейін сәбіз бен пиязды қосып, орташа текшелермен кесіп алыңыз (сәбізді арнайы оюлы пышақпен де кесуге болады) және оларды қайнатыңыз, қақпақты жапқаннан кейін қалдырыңыз (егер көкөністерден шырын аз болса және ыдыс жанып кетсе, табаға жарты стакан ыстық су құйыңыз).
- Көкөністер кастрюльде бұқтырылып жатқанда, қызанақты үстіне қайнаған су мен салқын су құйып тазартып, үлкен текшелермен кесіңіз. Бұқтырылған көкөністерге табаға қосып, араластырыңыз, тұз, бұрыш, насыбайгүл қосып, баяу отта тағы 10 минут қоя тұрыңыз.
Саут - бұл жан-жақты тағам. Оны тәуелсіз түрде де, күрішке немесе қарақұмық жармасына арналған күрделі гарнир ретінде де беруге болады. Бұл тағамға ең жақсы уақыт - көкөністер пісетін уақыт. Дәл сол кезде барлық көкөністерде ең көп дәрумендер бар.
Сіздің назарыңызға классикалық француздық саутені жасау нұсқасы ұсынылды. Бүгінгі күні оған ет, саңырауқұлақ және басқа көкөністер (цуккини, картоп) қосылады. Қосумен бірге тағамның дәмі де өзгереді, сондықтан алдымен баклажанның дәстүрлі дәмі туралы түсінік алу үшін түпнұсқалық нұсқасын қолданып көру керек.
