Кейбір үй шаруасындағы әйелдер өзен балықтарындағы рецепттерден бас тартады, өйткені оларда тұқым көп және қуыру кезінде шамадан тыс құрғап кетуден қорқады. Және бекер, өйткені кез-келген балықты дәмді етіп пісіруге болады, ең бастысы бәрін дұрыс жасау.
Қуыруға болатын ең қарапайым балық - көксерке. Оның іс жүзінде ұсақ сүйектері жоқ, ал дәмді және жұмсақ ақ филе мерекелік түскі ас кезінде үй шаруашылықтарын да, қонақтарды да бей-жай қалдырмайды.
Құрамы
Дәмді қуырылған көксерке алабұғасын дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- салқындатылған көксерке - 1 кг;
- лимон - 1 дана;
- нан үгіндісі - 100 грамм;
- шикі ысталған бекон - 100 грамм;
- теңіз тұзы - 20 грамм;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш;
- картоп - 1 кг;
- сары май - 20 грамм;
- жаңа піскен шөптер (аскөк, ақжелкен) - 1 шоқ;
- кілегей - 200 мл;
- пияз - 1 дана;
- ұн - 20 грамм.
Көксеректі дұрыс қуырудың рецепті
Шортан алабұға дайындаңыз - шайыңыз, қабығынан тазартыңыз және ішегіңіз.
Егер балық кішкентай болса, оларды толығымен қалдырыңыз, жотаны кесіп, ұшаларды жайыңыз.
Қанаттар мен терілерден құтылыңыз, филені алыңыз. Үлкен балықты бөліктерге бөліп, тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қоспасымен сүртіңіз, лимон шырынын себіңіз де, маринадталғанға қалдырыңыз.
Көксерке тұздап жатқанда, картопты тазалап, сары май қосып тұздалған суда (шамамен 20 минут) пісіріңіз. Осы уақытта қамырды дайындаңыз - жұмыртқаны тұзбен және ас қасық сумен шайқаңыз; Нанның үгіндісін таяз тарелкаға құйып, қара бұрыш пен тұзды аздап құйыңыз.
Кремді тұздықты дайындаңыз - майға майдалап туралған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, ұн себіңіз де, кілегейге құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Алынған тұздықты кем дегенде үштен бірін буландырыңыз; салқындатып, туралған шөптермен араластырыңыз.
Табаны қалың түбі бар алдын ала қыздырыңыз, пісірілмеген ысталған беконның жолақтарын баяу отта ұсақталған сарымсақ түйіршіктерімен қуырыңыз. Тұздалған көксерке кесектерін жұмыртқаға батырыңыз, содан кейін дайындалған үгінділерге ораңыз. Балықты екі жағынан 5-7 минут еріген бекон майымен қуырыңыз. Көксеректі асыра алмаңыз, әйтпесе ол құрғақ әрі дәмсіз болады.
Қуырғаннан кейін, балық майын артық май сіңіру үшін 3-4 рет бүктелген қағаз сүлгілерге немесе майлықтарға салыңыз. Қуырылған көксерке беконымен және қайнатылған картоппен бірге қызмет етіңіз, дәміне қарай майдалап туралған аскөк пен лимон шырынын себіңіз.
Егер жасыл желектер сәл қурап қалса, оларды салқын суға 10 минуттай салып қойыңыз.
Кілегей тұздығын бөлек беріңіз. Сонымен қатар, бұл балыққа жаңа піскен көкөніс салаттары немесе картоп пюресі өте қолайлы.
