Өте дәмді және тазартылған сорпа. Шаян, балық және көкөністердің керемет үйлесімі бұл сорпаны мерекелік дастарқанның басты кейіпкері етеді. Бұл сорпаны құрғақ шараппен бірге беруге болады.
Құрамы:
- Пісірілген шаян - 10 дана;
- Сәбіз - 1 кішкентай;
- Өсімдік майы;
- Пияз - 1 үлкен;
- Су - 2,5 л;
- Томат пастасы - 3 ас қасық;
- Құрғақ ақ шарап - 300 г;
- Сельдерей - 100 г;
- Ауыр кілегей - 1 л;
- Ұн - 3 ас қасық;
- Май - 20 г;
- Жаңа ұнтақталған ақ бұрыш және тұз;
- Балық филесі - 0,5 кг;
- Бірнеше жасыл пияз қауырсындары.
Дайындық:
- Шаяндардың құйрықтарын тазалап, оларды екіге бөліңіз. Ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз.
- Содан кейін көкөністерді дайындау керек. Алдымен сіз пиязды, сәбізді, балдыркөкті жууыңыз керек. Көкөністерді тіпті кішкене тілімдерге кесіңіз. Содан кейін туралған көкөністерді ыстық күнбағыс майына қуыру керек. Көкөністерге шаян кесектерін қосып, тағы бірнеше минут қуырыңыз.
- Көкөністер мен шаяндарды суға арналған ыдысқа салыңыз және 20 минуттай пісіріңіз.
- Алынған сорпаны басқа кастрюльге салыңыз. Пісіру үшін сорпаны пешке қайта қойыңыз. Сорпаны оның көлемі екі есеге азайғанша қайнатыңыз. 200 г сорпаны бөлек кастрюльге құйыңыз, оны бөліп қойыңыз (балық онда пісіріледі).
- Қалған сорпаға томат пастасын, құрғақ ақ шарапты және қаймақ қосыңыз. Сары майды ұнмен араластырыңыз және араластыру кезінде қоспаны біртіндеп сорпаға қосыңыз. Жарты сағат бойы пісіріп, мезгіл-мезгіл мұқият араластырыңыз. Өзіңізге ұнайтын дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Қажет болса, шарапты көбірек қосуға болады.
- Балық филесін шайып, кішкене кесектерге кесіңіз, оларды 200 г дайындалған сорпада қайнатыңыз. Осы сорпада шаян құйрықтарын жылытыңыз, бірақ оларды қайнатпаңыз.
- Сорпаны қыздырылған туринге немесе қыздырылған ыдыстарға құйыңыз. Сорпаны балық филесі мен шаянның құйрығымен безендіріңіз. Ірі туралған көк пиязбен себіңіз.
