Жолбарыс асшаяндары - жылы сумен жабдықталатын ірі шаяндар. Олар өздерінің атын қабықтағы көлденең жолақтардың арқасында алды. Бір адамның денесінің ұзындығы 10-нан 20 см-ге дейін, ал килограммда әдетте 16 - 20-дан 50-70 данаға дейін болады. Кейбір алыптардың ұзындығы 35 см, салмағы 650 г дейін жетеді. Жолбарыстың асшаяндарын дайындауға арналған рецепттер өте алуан түрлі. Оларды дәмдеуіштермен қайнатады, табада қуырады және қатты қуырады. Сорпалар, тұздықтар, салаттар, суфле олардың жұмсақ, шырынды етінен дайындалады. Кокос үлпектерімен қуырылған жолбарыс асшаяндары өте жақсы.
Бұл қажетті
-
- Жолбарыс асшаяндары - 500 г (20 - 25 дана).
- Қамырға арналған:
- ұн - 1/2 кесе
- жеңіл сыра - 1/2 кесе
- жұмыртқа - 1 дана.
- дәміне қарай тұз
- Нанға арналған:
- кокос үлпектері - 200 г.
- Қалың май үшін:
- тазартылған өсімдік майы
Нұсқаулық
1-қадам
Жолбарыстың асшаяндарын ерітіп, қабығын аршыңыз. Мұны істеу үшін басын сындырып, қабықты артқы жағынан қайшымен кесіп, тақтайшаларды басынан құйрығына қарай бір-бірлеп алып тастаңыз. Құйрықты қалдырыңыз. Ішектің венасын алыңыз (артқы жағындағы қара сызық). Майлықпен құрғатыңыз.
2-қадам
Қамырды дайындаңыз. Жұмыртқа мен сыраны ыдысқа шайқаңыз. Егер көпіршігі болмаса, қарапайым шанышқыны қолданыңыз. Ұруды жалғастыра отырып, біртіндеп ұн мен тұз қосыңыз. Сіз сұйық қаймақ консистенциясы бар жеңіл біртекті қамырды алуыңыз керек. Қамырдың сапасын тексеру үшін оған бір қасық батырыңыз. Егер жабыны тегіс болса және металл қамыр арқылы көрінбесе, консистенциясы дұрыс болады.
3-қадам
Кокос жаңғақтарын бөлек ыдысқа салыңыз. Дайын асшаяндарды қамырға батырыңыз, содан кейін кокосқа ораңыз. Бір қабатты кесу тақтасына немесе үлкен табаққа салыңыз да, тоңазытқышта жарты сағатқа салыңыз. Бұл қамырды жақсы жабыстыру үшін қажет.
4-қадам
Өсімдік майын кастрюльге құйып, оны қыздырыңыз. Асшаяндар оның түбіне тигізбей жүзе алатындай май көп болуы керек. Наннан жасалған тағамды тоңазытқыштан алыңыз да, терең майға мұқият батырыңыз. Асшаяндарды қуырыңыз, олар шыққанға дейін және дәмді алтын қыртысы пайда болады (шамамен 3-4 минут).
5-қадам
Қуырылған жолбарыс асшаяндарын саңылаулы қасықпен алыңыз да, артық майды кептіру үшін бүктелген қағаз сүлгіге немесе майлыққа салыңыз. Лимонмен, жаңа піскен шөптермен, салатпен бірге қызмет етіңіз.
