Біз дәстүрлі алғашқы тағамдарға үйрендік, бірақ ерекше әдеттегі рецептері бар, ерекше түрі бар сорпалар бар. Осы аз танымал және өте ерекше тағамдардың бірі - «қақпақ астындағы» ащы сорпа.
«Қақпақ астындағы» ащы сорпа
Дәмді сорпаны «қақпақтың астында» дайындау үшін сізге келесі компоненттер жиынтығы қажет:
- тауық сарысы (бір бөлік);
- зәйтүн майы (екі ас қасық);
- қатпарлы қамыр (төрт табақша);
- пияз, сақиналарға кесіңіз (бір бөлік);
- жаңа ақжелкен мен кинза (үш ас қасық);
- жаңа сығылған лимон шырыны, ұнтақталған бұрыш және ұсақ тағамдық тұз;
- тазартылған және туралған сарымсақ (бір бөлік);
- ұзын жолақтарға кесілген тауық филесі (250 г);
- жаңа ұнтақталған зімбір тамыры (бір ас қасық);
- текшелерден тауық сорпасы (бір жарым литр);
- шафран (жарты шай қасық);
- қызыл чили бұрышы, тілімдерге кесілген (бір бөлік);
- күнжіт, карри, кориандр, құрғақ зире (әрқайсысы бір шай қасық).
Алдымен туралған пиязды зәйтүн майына қуырыңыз, содан кейін чили бұрышын қосыңыз, тілімдерге кесіңіз, үгітілген зімбір мен сарымсақты сол жерге салыңыз. Кориандр мен карамель тұқымдарын ерітіндіге ұнтақтаңыз, осы қоспаны карри мен біріктіріп, қуырылған пиязға қосыңыз, тағы үш минут жылы ұстаңыз.
Енді сіз тауыққа күшті сорпаны құюыңыз керек, содан кейін сорпаны тағы бес минут пісіру үшін қалдырыңыз, бірақ отты азайту керек. Бес минуттан кейін шафранды қажетті мөлшерде қосыңыз тауық еті, өткір сорпаны бірдей уақытқа дайындаңыз.
Ащы сорпаны бұрыш пен ас тұзымен дәмдеңіз, қажетті мөлшерде лимон шырынын құйыңыз, дайындалған ыдысты отқа төзімді материалдан жасалған арнайы табақтарға құйыңыз.
Дайын сорпаны салқындатыңыз, туралған жаңа ақжелкен мен кинза себіңіз, содан кейін өткір сорпаға қақпақ дайындауды бастауға болады. Қатпарлы қамырдың қабаттарын пластинаның диаметрінен сәл үлкенірек диаметрге дейін жайыңыз. Пластиналардың шеттерін аздап ылғалдандыру керек, әр табақты орамдалған қабаттармен бөлек жабыңыз. Сонымен қатар, қамырдың қабаттары ыдыс жиектеріне жиекпен жақсы бекітілуі керек. Оған жұмыртқаның сарысын бөлек шайқаңыз, оған салқын қайнатылған немесе сүзгіден өткен суды қосыңыз (екі ас қасық), дайындалған «қақпақты» осы қоспамен майлаңыз, оларды күнжіт тұқымымен себіңіз.
Дайындалған ыдысты пешке «қақпақтармен» жабылған табақтарға салыңыз, өте жоғары температурада алдын ала қыздырылған, шамамен жиырма минут. «Қақпақтар» сәл қызарғанша күтіңіз, дереу өткір сорпаға қызмет етіңіз.
