Әр аймақтың дәстүрлі тағамдардың өзіндік рецептері бар. Краснодар өлкесіндегі барлығының сүйікті борщы оңтүстік тәсілмен ерекше масштабта пісіріледі. Бұл тағамның құпияларын біліп алыңыз.
Кубан дәстүрлері
Кубань борщы қанық қызыл түсімен және өте тығыз консистенциясымен ерекшеленеді.
Краснодар өлкесіндегі борщ - бұл жергілікті тұрғындардың ең сүйікті тағамдарының бірі, оны әдетте ыстық жазда бірден бірнеше күн пісіретінін атап өткен жөн.
Өздеріңіз білетіндей, екінші күні борщ тек дәмді болады, сондықтан бұл сорпаны алдын-ала қауіпсіз дайындауға болады және үлкен көлемде пісіруден қорықпаңыз.
Қажетті ингредиенттер
сорпа сүйектері - 0,5 кг
сиыр еті - 350 г.
пияз - 2 дана.
ақ қырыққабат - 250 г.
орташа мөлшердегі картоп - 4 дана.
сәбіз - 2 дана.
үлкен қызылша - 2 дана.
жаңа піскен қызанақ - 3 дана.
сарымсақ - 2 түйір
томат пастасы - 2 ас қасық
үстел сірке суы 9% - 1 ас қасық
өсімдік майы - 3 ас қасық
май - 1 ас қасық
шошқа майы - 30 г.
дәміне қарай жасыл (аскөк, ақжелкен, жасыл пияз, кинза)
дәміне қарай дәмдеуіштер (тұз, бұрыш, лавр жапырағы)
лимон - 0,5 дана.
қаймақ - 100 г.
Пісіру ерекшеліктері
Алдымен, сорпа жиынтығындағы сиыр еті мен сүйектер салқын ағын сумен жуылады. Біз сорпаны 2 сағат бойы пісіруге қойдық. Оған біз тазартылмаған пиязды, хош иісті бұрыш пен лавр жапырағын қосамыз.
Қырыққабатты кішкене жолақтармен кесіп, өсімдік майына арналған табада қуырыңыз.
Сорпаға қосып, қайнатыңыз. Осы уақытта картопты тазалап, орташа текшелерге қойыңыз. Біз оны сорпаға жібереміз, оны осы кезеңде дәміне қарай тұздау керек.
Әрі қарай, пияз бен сәбізді тазалаңыз. Бір сәбізді кішкене жолақтармен кесіңіз, ал екіншісін ірі үккіште сүртіңіз. Пиязды мүмкіндігінше аздап кесіңіз де, өсімдік майына сәбізбен бірге кішкене шошқа майы мен сары май қосып қуырыңыз. Көкөністер алтынға айналған кезде майдалап туралған сарымсақ түйірін, 2 ас қасық томат пастасын қосып, алынған қоспаны бір минут қуыруды жалғастырыңыз. Біз сорпаға жібереміз.
Борщтың соңғы және маңызды ингредиенті - қызылша. Біз оны жуып, тазалап, бір қызылшаны жұқа тілімдерге бөліп, өсімдік майына қуыра бастаймыз. Осы уақытта екінші қызылшаны ірі үккіште үгітіп, аздап қантпен қаптап, сонымен қатар қуыруға жіберу керек. Қызылшаның түсін сақтау үшін ас қасық сірке суын қосып, табада 5 минут қайнатыңыз. Сорпаға қосып, 5-10 минут қайнатыңыз.
Пісірілген борщты оттан алып, оған жарты лимон шырынын сығыңыз. Шөптер мен сарымсақты ұсақтап турап, араластырмай сорпаға құйыңыз. Біз борщты күндіз қайнатамыз, содан кейін ол бай дәмге ие болады және жеуге дайын болады.
