Тұздауды өзен балықтарын сатып алғаннан кейін немесе балық аулағаннан кейін бірден жасау керек. Тұздау үшін қысқы және көктемгі балықтарды алған дұрыс, өйткені уылдырық шашу кезеңіне дейін оның етінде май көп болады және ол дәмді болады.
Бұл қажетті
-
- ағаш бөшке немесе эмальданған ыдыс: шелек
- жамбас
- кастрюль;
- езгі;
- өткір пышақ;
- жаңадан ауланған өзен балықтары (шоқ
- roach
- көксерке және т.б.);
- тұз (әрдайым ұсақталған ұнтақталған);
- лавр жапырағы
- қара бұрыш
- хош иісті бұрыш
- қалампыр - міндетті емес.
Нұсқаулық
1-қадам
Тұз жаңа ауланған балықты «майшабақ астында» - бұл тұздау әдісі ең қарапайым. Алдымен балықты ішектің ішіне салыңыз: пышақпен бас пен кеуде қанаттары арасында көлденең кесінді жасаңыз, содан кейін іштен бастан бастап бойлық кесіндімен ашыңыз. Ішек пен гельді алып тастаңыз, балықты жақсылап шайыңыз.
2-қадам
Әр балықты ірі тұзбен сүртіңіз. Бұл қабыршақтағы шырышты кетіреді, ал қабыршақ астында тұз бітеліп қалады. Балықтың гилл қақпағының астына тұз себіңіз.
3-қадам
Тұзды ағаш бөшкенің түбіне салыңыз (эмаль ыдыс, эмаль шелек). Балықты тығыз қатарға салыңыз: бір балықтың басын екіншісінің құйрығына қарсы қою керек, ал бір балықтың артқы жағы екіншісінің қарнында болуы керек. Сондықтан ол тезірек тұздалады.
4-қадам
Әр қатарға тұз себіңіз. Дәмдеуіштерді қосуға болады: лавр жапырағы, бұрыш, қалампыр және т.б. Жоғарғы қатарға барлық балықты жауып тұратындай етіп тұз салыңыз. Қажет болса, біраз қант қосуға болады.
5-қадам
Үстіне қақпақ немесе ағаш шеңбер қойып, жуылған және күйдірілген брусчатка сияқты жүк салыңыз. Балық контейнерін салқын жерге қойыңыз. Ол шамамен 3-8 күнде дайын болады (балықтың мөлшеріне байланысты).
6-қадам
Алынған тұзды ерітіндіден (тұзды ерітіндіден) балықты алып тастаңыз және ағын сумен шайыңыз. Осы әдіспен тұздалған балықты үстелге қосымша өңдеусіз беріңіз, тек қабығын аршып, кесектерге кесу керек. Сіз өсімдік майы мен туралған пиязды қосуға болады.
7-қадам
Егер балық тым тұзды болса, оны қызмет етер алдында суға немесе сүтке салып қойыңыз, содан кейін оны маринадпен 3-4 сағатқа толтырыңыз. Маринад үшін сірке суын 9% және 1: 1 қатынасында араластырыңыз, асханалық қыша, ұнтақталған қара бұрыш пен қантты дәміне қарай қосыңыз. Қалған тұздалған балықты құрғатуға болады.
