Ризоттоның нәзік құрылымы саңырауқұлақтар, көкөністер мен теңіз өнімдері үшін ғана емес, сонымен қатар тамаша негіз болады. Осы тағамның дәмін татқан кез-келген тәтті тіс ойланған болуы керек - бұл тәтті ме? Мысалы, жидектермен? Бұл болады. Ал ең танымал Risotto Con Le фраголеті, құлпынай ризотто. Егер сіз оны дайындау технологиясын меңгерсеңіз, онда сіз бұл тағамды басқа жидектермен - таңқураймен, бүлдіргенмен немесе көкжидекпен дайындауға болады.
Бұл қажетті
-
- 1 кесе ризотто күріші (Arborio немесе Carnaroli сорты)
- 2 ас қасық май
- 1 кішкентай пияз
- 4 кесе тауық еті немесе көкөніс қоры
- 1 стакан құрғақ ақ шарап
- 100 үгітілген пармезан ірімшігі
- 2 ас қасық қою қаймақ немесе маскарпонон
- 8 үлкен құлпынай
Нұсқаулық
1-қадам
Сорпаны жылытыңыз. Ол қайнатпауы керек, бірақ ол да жылы болмауы керек.
2-қадам
Сары майды орташа өртте жоғары табада жоғары жағымен ерітіп, өте ұсақтап туралған пиязды пісіріңіз. Пияз карамелденбеуі керек, сізге «әйнек» деп аталатын жұмсақ, яғни мөлдір пияз қажет.
3-қадам
Пияз қажетті консистенцияға жеткеннен кейін, күріш қосыңыз. Рисоттоға арналған күріш ешқашан жуылмайды. Ол күріш ұнтағымен жабылған өте құрғақ болуы керек. Ағаш шпательмен араластырып, күрішті бірнеше минут қайнатыңыз. Күріштің әрбір дәні маймен жабылуы керек.
4-қадам
Күрішке шарап құйыңыз. Оны қыздырудың қажеті жоқ, бірақ оны тоңазытқыштан алдын-ала алып тастап, бөлме температурасында ұзақ уақыт ұстау керек. Күріш пен шарапты жақсылап араластырыңыз.
5-қадам
Табаның жанына жылытылған сорпа шөмішін қойыңыз. Сорпаның екі шөмішін құйыңыз және ағаш шпатламен үнемі араластырып пісіріңіз. Күріш дерлік құрғағанша күтіп, тағы бір сорпаны құйыңыз. Араластыру кезінде пісіріңіз.
6-қадам
Құлпынайдың жартысынан құлпынай пюресі жасаңыз.
7-қадам
Сорпаның үшінші шөміші күрішке сіңген кезде, оған құлпынай пюресін қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және біраз уақыттан кейін көбірек сорпаны қосыңыз. Қалған қоймада күріш піскенше қайнатыңыз, бірақ тістеген кезде өзегінде қытырлақ болады.
8-қадам
Ризоттоны оттан алып тастап, бірнеше минутқа қоя тұрыңыз. Ризоттоға өте ыстық болған кезде оны ешқашан кілегей, ірімшік немесе май қоспаңыз.
9-қадам
Қатты қаймақ немесе маскарпон қосыңыз, абайлап араластырыңыз. Пармезанды қосып, қайтадан араластырыңыз.
10-қадам
Қалған құлпынаймен безендіріңіз.
