Шын мәнінде, рисотто - бұл ботқа мен сорпа арасындағы айқасу. Сіз мұндай тағамды теңіз өнімдерімен, көкөністермен, етпен, құс етімен, саңырауқұлақтармен дайындауға болады. Рисотто дайындау үшін құрамында крахмал мөлшері жоғары күріш қолданылады. Саңырауқұлақ ризотто пісіру кезінде иісі мен дәмін сақтайтын порчини саңырауқұлақтарымен жақсы дайындалады.
Бұл қажетті
- - 400 г күріш;
- - 400 г порчини саңырауқұлақтары;
- - 2 дана. пияз;
- - 60 г сары май;
- - 2 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- - 50 г үгітілген Пармезан ірімшігі;
- - 1 түйір сарымсақ;
- - 1 ас қасық. л. жаңа ақжелкен (майдалап туралған);
- - көкөніс немесе ет сорпасы;
- - дәміне қарай бұрыш, тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Сары майды терең табада ерітіп, алдын ала туралған пиязды мөлдір болғанға дейін қуырыңыз. Пісірілген пиязға күріш қосып, үздіксіз араластыра отырып жеті минут қайнатыңыз.
2-қадам
Содан кейін, ыстық сорпаның бір шөмішін табаға құйып, күрішті орташа отта араластырыңыз, кейде араластырыңыз. Күріштің консистенциясы кілегейлі екендігіне көз жеткізіңіз, қажет болса аздап сорпа қосыңыз.
3-қадам
Күріш пісіп жатқанда, екінші табада зәйтүн майын қыздырып, оған ұсақталған сарымсақ түйірін қосыңыз (сарымсақты тазартудың қажеті жоқ). Сарымсақ қызарғаннан кейін оны алып тастаңыз. «Сарымсақ» майына порчини саңырауқұлақтарын алдын ала жіберіп, қабығы аршылып, тілімдерге кесіңіз. Оларды алты минут бойы қатты отта грильдеңіз, содан кейін тұз бен бұрыш қосып, кішкене сорпаны қосып, тағы алты минут қайнатыңыз.
4-қадам
Тұздалған саңырауқұлақтарды өрттен алып, туралған ақжелкенді араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды күрішпен араластырыңыз, бес минут қыздырыңыз және үгітілген Пармезанды қосыңыз.
