Мидия - бұл Оңтүстік-Шығыс Азия мен Еуропада жеуге болатын қос қос моллюскалар. Дәмді және пайдалы мидия еті ақуыздарға, майларға және көмірсуларға бай. Мидианы қолданатын көптеген тағамдар бар, бірақ дәмнің құпиялары басқа ингредиенттермен дұрыс үйлесуде.
Мидианы пісіру құпиялары
Мидиядан салаттар, макарон өнімдері, рисотто, сорпа, суфле және басқаларын жасауға болады, бірақ бұған дейін сіз моллюскаларды дұрыс таңдап алуыңыз керек, сонымен қатар қандай өнімдер теңіз өнімдерімен жақсы үйлесетінін білуіңіз керек.
Мидиелдер Ресейге негізінен қатып келеді. Сіз мидияларды өзіңіздің талғамыңызға және оларды қолданатын тағамға байланысты тұтас қабықта, жартылай қабықта немесе дайын филеде сатып ала аласыз. Мидия тым қатып қалмағанына көз жеткізіңіз. Сонымен қатар, жоғары сапалы моллюскаларда сары моншақтар болмауы керек, бұл олардың бірнеше рет ерігенін және мұздатқанын көрсетеді. Жаңа мидияларда жағымсыз иіс болмауы керек.
Моллюскалардың еті көлемді, жеңіл және қатты болуы керек. Қара филе теңіз өнімдерінің бұзылуын көрсетеді. Егер сіз мидияларды тұзды ерітіндіден сатып алсаңыз, онда ол көгеру мен ұйыған болмауы керек.
Үйде теңіз өнімдерін жібітіп, бірден тамақ дайындауды бастаңыз. Мидияларды 3-5 минуттан аспайтын термиялық өңдеуге ұшырату керек, әйтпесе олар дәмді жоғалтып, құрғақ болып кетуі мүмкін. Ақ шарап мидияның дәмін көруге көмектеседі, оны осы моллюскалармен тағамдарды дәмдеу үшін қолдануға болады. Сондай-ақ, лимон шырыны еттің дәмін жақсы көрсетеді.
Зәйтүн майын мидияға арналған тұздық ретінде таңдаңыз, оны міндетті түрде лимон шырыны, сарымсақ және шөптермен араластырыңыз. Дәнді дақылдар көкөністермен, етпен және басқа да теңіз өнімдерімен біріктіріледі.
Қуырылған мидия
Бұл тағамды дайындау өте қарапайым, бірақ дәмі жағынан керемет. Саған қажет болады:
- 500 г мидия;
- пияз - 2 дана;
- тұз, ұнтақталған бұрыш (дәміне қарай);
- теңіз өнімдеріне арналған дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер;
- өсімдік майы (қуыруға арналған).
Пиязды қабығынан тазалап, кішкене текшелерге бөліп, қуырғыш табада кішкене өсімдік майына алтын түске дейін қуырыңыз. Осы уақытта мидияларды еріту керек. Содан кейін пиязға теңіз өнімдерін қосып, орташа отта 5 минуттай қуырыңыз. Табаның құрамын үнемі араластырыңыз.
Кәстрөлді өшірмес бұрын, ыдысты тұздап, оған ұнтақталған бұрыш және теңіз өнімдеріне арналған дәмдеуіш қосыңыз. Мидия үшін Провансаль шөптерін қолданған дұрыс. Кастрюльді ыстықтан алыңыз да, теңіз өнімдерін қақпақтың астында біраз уақыт тік тұрыңыз. Қуырылған мидия тәуелсіз тағам ретінде, сондай-ақ күріш немесе картоп түріндегі гарнирмен ұсынылуы мүмкін.
Мидия рисотто
Үйде жасалған талғампаз тағамдармен итальяндық тағамдармен айналысыңыз. Саған қажет болады:
- 200 г күріш;
- 200 г мидия;
- 100 г маринадталған саңырауқұлақтар;
- 100 мл құрғақ ақ шарап;
- 500 мл тауық сорпасы;
- 2 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- пияз - 1 дана:
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- тұз, бұрыш (дәміне қарай);
- қатты ірімшік (дәміне қарай).
Мидияларды еріту. Қуыруға арналған табаны қыздырып, аздап зәйтүн майын құйыңыз, онда сіз мидияларды 3-5 минут қуыруыңыз керек. Осы уақытта саңырауқұлақтарды үлкен кесектерге бөліп, табаға қосып, тағы 5 минут қуырыңыз. Дәміне қарай тұз бен ұнтақталған бұрыш қосуды ұмытпаңыз.
Ризотто дайындауға арналған арнайы қуырғыш табаны алыңыз, ондағы зәйтүн майын қыздырыңыз және сарымсақпен бастырылған сарымсақты қуырыңыз. Сарымсақты табадан алыңыз. Жуылған және кептірілген күрішті алып, табаға салыңыз, содан кейін аздап мөлдір болатын етіп қуырыңыз. Ақ шарап құйып, сұйықтық буланғанға дейін буланыңыз. Енді сіз 100 мл тауық сорпасын құюыңыз керек. Сорпаны құйыңыз, араластырыңыз, күріш сорпаны сіңіргенше күтіңіз, содан кейін жаңа партияны қосыңыз. Сізге күрішті шамамен 25 минут пісіру керек, оны қайнатуға болмайды.
Күрішті пісіруден 5 минут бұрын еріген мидия мен саңырауқұлақты, тұз бен бұрышты тағы қосыңыз. Өрттен алып, 5 минутқа қалдырыңыз. Ризоттоға қызмет етер алдында майдалап туралған насыбайгүл және үгітілген ірімшік себіңіз.
