Арақ дәстүрлі орыс балық сорпасына жиі қосылады - бұл дәмдік нюанстарды атап, балықтың хош иісін ағартуға көмектеседі. Басқа ұлттардың тағамдарында алкогольмен балық сорпасының рецептері де бар. Ақ шарап пен шафран қосылған классикалық оңтүстік француз суп-де пуассон сорпасын қолданып көріңіз.
Бұл қажетті
-
- 1 кг теңіз балығы;
- 4 ас қасық зәйтүн майы
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 кішкентай пияз;
- 4 үлкен қызанақ;
- 1 аскөктің түйнегі;
- Ақжелкеннің 1 шоғыры;
- 0,25 шай қасық итальян шафраны;
- лавр жапырағы;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 300 мл құрғақ ақ шарап;
- 150 г вермишель;
- 75 г пармезан.
- Жанармай құю үшін:
- 2 тілім ақ нан;
- 2 түйір сарымсақ;
- тұз;
- 2 ыстық қызыл бұрыш;
- 4 ас қасық зәйтүн майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Сорпаға кез-келген теңіз балықтары қолайлы - тунца, табан, лосось, қызғылт лосось. Бір уақытта екі немесе үш сортты алу жақсы - бұл тағамның дәмін күрделендіреді және қызықты етеді. Балықты, ішекті тазалаңыз, жақсылап шайыңыз, сүйектерді алыңыз. Алынған филені үлкен кесектерге кесіңіз.
2-қадам
Үлкен кастрюльде зәйтүн майын қыздырып, оған жіңішке туралған пияз бен туралған сарымсақты қуырыңыз. Қызанақты 4 бөлікке бөліңіз, үлкен аскөк түйнегін тілімдерге бөліңіз, ақжелкенді тураңыз. Көкөністерді қуырылған пияз қосылған кастрюльге салыңыз және лақтырыңыз.
3-қадам
Көкөністер қоспасына балық кесектерін, лавр жапырақтары мен итальян шафранын қосыңыз. Қоспаны араластырып, орташа температурада 5 минут қайнатыңыз. Кәстрөлге 2 литр су мен шарап құйыңыз. Сорпаны қайнатыңыз, отты азайтыңыз және бетінде пайда болған көбікті кетіру үшін қақпағын жабық күйде 20 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Лавр жапырағын алып, кеспені сорпаға қосып, кастрюльдің астына қыздырыңыз. Сорпаны қайтадан қайнатыңыз, оған тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Өртті қайтадан азайтып, тағы 15 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Таңғышты дайындаңыз. Ақ нанды аздап суға 5 минут салып қойыңыз. Нанның массасын қолыңызбен қысыңыз. Сарымсақ түйірлерін ерітіндіде ұнтақтаңыз, оған жаңа ұнтақталған қара бұрыш пен тұз қосыңыз. Ашық қызыл бұрышты өте ұсақтап тураңыз. Нанды ыдысқа салыңыз, сарымсақ пен бұрыш қосып, зәйтүн майын біртіндеп қосып, қоспаны шайқаңыз. Сізде қалың, біртекті паста болуы керек. Пармезанды үккіштен өткізіңіз.
6-қадам
Дайын балық сорпасын жылыған табақтарға құйып, үгітілген ірімшік пен нан пастасымен бірге беріңіз. Сіз басқа нұсқаны пайдаланып көре аласыз. Макарон өнімдерін ақ нан кесектеріне жағыңыз. Әр табаққа бір бөлігін салыңыз, үстіне ыстық сорпаны жауып, үстіне үгітілген Пармезанды себіңіз.
