Трюфельді торт - бұл патша деп аталатын ерекше дәмді десерт. Май кілегейіне малынған нәзік бисквит торттары мерекелік дастарқанның шынайы безендірілуіне айналады.
Печенье қамырын дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 6 тауық жұмыртқасы, 160 г түйіршіктелген қант, 2 ас қасық. л. жүгері крахмалы, 5 ас қасық. л. бидай ұны, 2 ас қасық. л. ащы какао ұнтағы, 3 ас қасық. л. су, бір шымшым тұз.
Сары май кремі үшін: 2,5 кесе 25% кілегей, 200 г тәтті шоколад.
Шоколад глазурі үшін: 100 мл қаймақ, 5 ас қасық. л. қант, 100 г ащы какао ұнтағы, 1 шай қасық. желатин, 70 мл су.
Қант шәрбаты үшін: 125 г қант, 125 мл су.
Сұйық крем терең кастрюльге құйылады. Контейнерді орташа отқа қойып, қаймақты үнемі араластырып, жеңіл қайнатыңыз. Алғашқы көпіршіктер пайда болған кезде кастрюль пештен алынады. Тәтті шоколад ұсақ бөліктерге бөлінеді немесе ірі үккіште үгітіліп, ыстық қаймақпен құйылады. Ингредиенттер шоколад толығымен ерігенше араластырылады. Мұздататын кремі бар ыдыс тамақ пленкасымен жабылып, тоңазытқышқа 12 сағатқа жіберіледі.
Патшалық десертті дайындау ұзақ уақытты алады. Сондықтан, мұздануды кешке дайындау оңайырақ.
Аяздан жасалған дайын крем тоңазытқыштан шығарылып, араластырғышпен шайқалып, жылдамдық біртіндеп артады. Кремді қалың консистенция алынғанға дейін кем дегенде 15-20 минут шайқаңыз. 5-6 ст. л. кремді бөлек табаққа салып, тамақ пленкасымен жауып, қайтадан тоңазытқышқа қою керек. Бұл бөлік корольдік десертті безендіру үшін қажет.
Пеш 190-200 ° C дейін қызады. Пісіру парағын тағам фольгамен жабыңыз. Оның шеттері пісіру парағының бүйірлерінен 1,5-2 см жоғары шығуы керек. Бидай ұны мен жүгері крахмалы ұсақ електен өткізіледі. Тауық жұмыртқалары ақуыздардан ақуыздарды бөліп, бөліп алады. Сарысы қантпен толығымен ерігенше және массаның көлемі екі есеге дейін қантпен шайқаңыз. Ащы какао ұнтағы қайнаған суда ерітіліп, көпіршітілген тауық сарысымен араластырылады. Ингредиенттер араластырғышпен біртектес болғанша араластырылады.
Ақуыздарға бір шымшым тұз қосып, қалың ақ масса алынғанша шайқайды. Бидай ұны мен жүгері крахмалы какао мен сарысыдан жасалған қоспамен біріктіріледі. Қамырды кесектерді сындырып, ағаш шпательмен илейді. Содан кейін құрғақ компоненттерді баяу араластыра отырып, бисквит қамырына шайқалған ақуыздар енгізіледі.
Қамырдың жартысын фольгаға құйып, шпательмен жағыңыз. Қабаттың қалыңдығы 1 см-ден аспауы керек. Торт 10 минут пісіріледі. Дайын бисквит фольгамен бірге пісіру парағынан мұқият алынады. Ол салқындаған кезде бисквит қамырының екінші жартысын пісіріңіз. Пісірілген және салқындатылған торттар фольгадан алынып, кең ас үй пышағымен бөлінеді. Салқындатылған торттар бірдей төртбұрыштарға кесіледі.
Осы уақыт ішінде қант шәрбаты дайындалуы мүмкін. Ингредиенттерді орташа отта қыздырып, кастрюльге су мен қантты ерітіңіз. Қайнағаннан кейін, сироп үнемі араластыра отырып, 2-3 минут пісіруді жалғастырады. Дайын сироп бөлме температурасына дейін салқындауы керек.
Сіз сироптың дайындығын оны суық суға түсіру арқылы анықтай аласыз. Тамшы жұмсақ болып қалуы керек, бірақ формасын сақтауы керек.
Десертті жинау қалады. Бірінші қабат кондитерлік щетканы пайдаланып қант сиропымен жабылған. 2 ас қасық торттың бетіне жағылады. л. крем-глазурь, оны шпатламен біркелкі таратады. Бисквиттің екінші қабатын кілегейге жағып, оны сироппен майлаңыз. Осылайша барлық торттар өңделеді.
Трюфель тортын безендіру қалады. Мұны істеу үшін сізге шоколадты жабынды дайындау керек. Желатинді жылы суда ерітіп, 5 минутқа қалдырыңыз. Кәстрөлде қаймақ, ащы какао ұнтағы мен қантты араластырыңыз. Ингредиенттер қайнатуға әкеледі, араластыруды ұмытпайды. Сізге глазурді 3-4 минут пісіру керек. Кәстрөл пештен алынады және желатин глазурьге құйылады, массаны тез араластырады. 4-5 минуттан кейін глазурь тортқа құйылады, оны десерттің бетіне және бүйіріне біркелкі қабатқа жайып жібереді. Торт тоңазытқышта 10-24 сағатқа қойылады. Патша десерті сироп пен кілегейге малынған болуы керек.
Торт бөліктерге бөлінеді. Қалған аязды кілегей кондитерлік шприцке жіберіледі және оның әр бөлігі кремді жапырақ, тор және гүл түрінде сығып безендіріледі.
