Аспиктің жанкүйерлері Мәскеуде аспик тілін ұнататыны сөзсіз. Суық тағамның бұл түрлілігі қарапайым тағамдарды қамтиды және үстелге өте әсерлі көрінеді.
Құрамы:
- Сиыр тілі - 0,7 кг;
- Жаңа қияр - 3 жеміс;
- Сәбіз - 3 дана;
- Пияз - 2 бас;
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- Лимон - 1 дана;
- Желкек және балдыркөк - әрқайсысы 1 түбірден;
- Ақжелкен жасыл;
- Қаймақ - 300 г;
- Лавр жапырағы;
- Желатин - 2 шай қасық;
- Түйіршіктелген қант - 1,5 шай қасық;
- Қалампыр;
- Бұрыш - 8 бұршақ;
- Тұз.
Дайындық:
- Жасыл және сәбіз тамырын мұқият жуып, тазалаңыз, содан кейін бәрін әдемі тілімдерге бөліңіз.
- Лимонды жуыңыз, жұқа шеңберлерге кесіңіз.
- Жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатыңыз және қабығынан тазартыңыз, содан кейін оларды төртке бөліңіз.
- Екі пиязды да қабығынан алып, жұмыртқа сияқты төрт тілімге кесіңіз. Ақжелкенді алдын-ала шайыңыз.
- Сиыр тіліне қайнаған су құйып, 2 минут бойы салқын суға батырыңыз, содан кейін жуыңыз. Суға, тұзға және бұрышқа арналған кастрюльге салыңыз. Қайнағанға дейін қайнатыңыз.
- Толығымен дайын болғанға дейін шамамен 20 минут, лавр жапырағын кастрюльге құйыңыз, содан кейін туралған сәбіз, тамыр кесектері, қалампыр таяқшалары.
- Қайнағаннан кейін бірден тілді мұзды суға батырып, қабығын аршып, текшелерге ұсақтау керек.
- Дайын сорпаны сүзіп, жақсылап суытыңыз, салқындағаннан кейін ондағы желатинді сұйылтыңыз да, ол толығымен ісінгенге дейін қойыңыз.
- Тағамға тілден бірнеше сабан, бір тілім лимон, бір жұмыртқа және қияр кружкаларын салыңыз. Ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз.
- Ингредиенттерді мұздатылған сорпамен құйыңыз, тоңазытқышта 120 минутқа жіберіңіз.
- Тұздық үшін желкек тамырын ұсақтап турап, қантпен, тұзбен қосып, 20 минут қоя тұрыңыз, содан кейін қаймақпен сұйылтыңыз, жақсылап шайқаңыз.
