Дәмді және хош иісті тефтель дайындаудың көптеген рецептері мен әдістері бар. Дәстүр бойынша, олар ұнға, жақсырақ күрішке немесе бидайға нанмен көмкерілген жарма (күріш, тары және т.б.) мен көкөністер қосылған ұсақ ет шарлары түрінде дайындалады.
Бұл қажетті
-
- №1 рецепт бойынша:
- 1 кг ет;
- 100 г күріш;
- 1 жұмыртқа;
- 200 г пияз;
- 200 г қаймақ;
- 150 г қызанақ;
- аскөк жасыл;
- тұз
- дәміне қарай бұрыш.
- № 2 рецепт бойынша:
- 1 кг тауық еті;
- 100 г сұлы;
- 100 г ұн;
- 200 г пияз;
- 3 ас қасық қызанақ пастасы;
- 3 ас қасық шикі қаймақ;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- аскөк жасыл;
- тұз
- бұрыш
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
№1 рецепт. Жасыл заттарды жақсылап жуып, кептіру үшін мақта сүлгімен жайыңыз. Кішкене кастрюльге 200 мл су құйып, қайнатыңыз. Күрішті шаймас бұрын оны қайнаған суға құйыңыз. Газды төмен деңгейге дейін азайтып, 7-10 минут пісіріңіз. Содан кейін жарманы елекке бүктеп, сұйықтық шыны болатындай етіп салыңыз, ол аздап суытады.
2-қадам
Ағын су астында пияз бен сәбізді тазалап жуыңыз. Сәбізді ұсақ үккіште үккіште өткізіп, пиязды бірнеше бөлікке бөліңіз. Жуылған етті кесектерге бөліп, ет тартқыштан өткізіңіз. Пиязды және шөптерді блендерде ұнтақтаңыз. Сәбіз мен салқындатылған күрішті тартылған етпен араластырыңыз, пияз, жұмыртқа, тұз, бұрыш қосып туралған көк қосыңыз және жақсылап араластырыңыз. Алынған массадан орташа өлшемді шарларды қалыптастырыңыз.
3-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Қызанақты күйдіріп, қабығын аршып, сабағы бекітілген жерді алып тастаңыз. Содан кейін блендерде ұнтақтаңыз. Оларды қаймақпен біріктіріп, дәмдеуіштерді қосып, мұқият араластырыңыз. Ет шарларын дайындалған табаға ақырын салып, үстіне тұздықты құйыңыз. 180-190 градусқа дейін қыздырылған пеште 40-50 минут пісіріңіз.
4-қадам
№ 2 рецепт. Тауық филесін жуыңыз, кесектерге кесіңіз және ет тартқышқа бұраңыз. Ұсақталған етге жұмыртқа, тұз, бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Алынған массадан кішкене шарларды қалыптастырыңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз және ішіндегі фрикаделькаларды қуырыңыз, оларды бұрын ұнға айналдырыңыз.
5-қадам
Майды кастрюльге қыздырыңыз және оған ұсақ туралған пиязды қызарғанша қуырыңыз. Томат пастасы мен сумен (100 мл), тұзбен, қантпен сұйылтылған қаймақ қосып араластырыңыз. Алынған қоспаны баяу отта 3-4 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Қуырылған ет шарларын терең кастрюльге жіберіп, оларды тұздықпен жабыңыз. Баяу отта қайнатыңыз (25-30 минут). Жасылдарды жуып, сүлгімен құрғатыңыз, содан кейін майдалап тураңыз. Дайын тефтельдерді ыдысқа салыңыз, тұздыққа құйыңыз, шөптермен безендіріңіз және қызмет етіңіз.
