Харира - бұл марокколық оразаның символы болып табылатын қою, бұрыш сорпа. Марокколықтардың барлығы дерлік Рамазан кешін жаңа піскен сүтпен және құрмамен, содан кейін осы сорпаның ыдысымен аяқтайды. Идеал харира орташа өткір, өте қою, хош иісті және ыстық. Оны дайындауға арналған ондаған рецепт бар.
Бұл қажетті
-
- 200 г бұршақ;
- 400 г қызыл жасымық;
- 500 г қозы;
- 2 қызанақ;
- 50 г зәйтүн майы;
- Балдыркөктің 3 сабағы;
- 3 пияз;
- зімбір тамыры;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 шай қасық куркума
- ақжелкен;
- 1, 5 л сорпа;
- 0,5 шай қасық зире;
- 1 шай қасық кориандр;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған чили;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 лимон;
- фундук.
Нұсқаулық
1-қадам
Кешке ноқатты салқын суға батырып, таңертең жақсылап шайып, қабығын аршып, жартылай дайын болғанша пісіріңіз. Дәмді тым жұмсақ және қайнатпайтын етіп көріңіз.
2-қадам
Ет сорпасын дайындаңыз. Етті кішкене бөліктерге бөліп, кастрюльге қайнаған сумен, тұзбен салыңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін табаны оттан алып, етді сорпадан алыңыз.
3-қадам
Қызанақты жуыңыз, қайнаған сумен күйдіріңіз, текшелермен кесілген тұқымдар мен теріні тазалаңыз. Балдыркөк сабағын ұсақтап кесіңіз, пиязды жартылай сақинамен кесіңіз.
4-қадам
Үлкен кастрюльдің түбіне зәйтүн майы, балдыркөк пен пиязды құйыңыз. Оларды бес минут ішінде баяу отта қуырыңыз, содан кейін майдалап туралған зімбір мен туралған сарымсақты қосыңыз. Тағы екі минут қуырыңыз, куркума мен майдалап туралған ақжелкен қосыңыз.
5-қадам
Содан кейін көкөністер қосылған кастрюльге бір жарым литр сорпаны құйып, оны қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін оған жасымықтың 2/3 бөлігін салыңыз да, 1/3 қалдырыңыз. Орташа отта отыз минут пісіріңіз, қызанақ қосыңыз.
6-қадам
Сорпаны блендерге құйыңыз, отыз секунд бойы пюре алыңыз. Содан кейін қайтадан қазанға құйыңыз, оны қайнатыңыз, майсыздандырыңыз, кориандр мен зире қосыңыз. Жасымық, чили, тұз бен бұрышты қосып, он минут қайнатыңыз.
7-қадам
Лимонды жуыңыз, қабығын алыңыз және одан шырынды сығыңыз. Оны ұсақталған қабықпен бірге харираға қосыңыз. Пісіруден бірнеше минут бұрын, ноқатты сорпаға салыңыз, оны оттан алып, қайнатыңыз.
8-қадам
Жаңғақтарды қуырғыш табаға салыңыз, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке он минут салып қойыңыз, сонда олар жақсы қызарады. Содан кейін оларды шығарып, тақтаға салыңыз және майлықпен жабыңыз. Салқындатылған жаңғақтарды илектеу түйреуішпен тураңыз, зиремен араластырыңыз.
9-қадам
Қайнатылған етті ұсақтап тураңыз. Ет пен жаңғақтарды бөлек беріңіз. Оларды тамақ ішер алдында сорпа табағына араластырыңыз.
