Күріш - пайдалы және дәмді жарма. Онда адам өмірінің алғашқы кезеңінде қажет болатын көптеген пайдалы минералдар мен амин қышқылдары бар. Балаларға арналған алғашқы рұқсат етілген тағамға күріштің қосылуы кездейсоқ емес.
Біріншіден, күріштің пішіні әр түрлі болады. Дөңгелек астықты дәнді дақылдарға, сүтті сорпаларға, пудингтерге және рисоттоға сатып алады. Дөңгелек күріштің ішкі жағында жұмсақ және жабысқақ өзек бар, бұл оны тез қайнатады. Бұл күріштің қайнатпасы сүтке ұқсас, өйткені дәндер пісіру кезінде көп крахмал береді.
Ұзын дәнді күріш ет пен балық тағамдарына гарнир ретінде пайдаланылады, палау және түрлі толтырғыштар дайындалады. Ұзын, тар дәнде күріштің қайнап кетуіне жол бермейтін құрғақ шыны тәрізді өзек бар.
Күріш тек дөңгелек және ұзын емес. Азық-түлік дүкендері өз клиенттеріне осы екі сортты ғана ұсынып келген. Қазір нарықта күріштің көптеген түрлері бар.
Қазір әдеттегі өңдеуге жатпайтын қоңыр күрішке ерекше назар аударылуда. Ұсақтағанда, одан дәрумендер мен микроэлементтердің барлығын қамтитын пленка алынбайды. Күріштің бұл түрі өте пайдалы және тамақтануды жек көретін адамдар арасында өте танымал. Ол жарты сағатқа жуық пісірілгеніне қарамастан, дәндер бір-біріне жабыспайды, ал қажетті заттар сіңірілмейді. Айтпақшы, мұндай дәндегі пленка тек қоңыр ғана емес, сонымен қатар қара, тіпті қызыл болуы мүмкін.
Пісірілген күріш будың арқасында қоректік заттардың шамамен 80% -ын сақтайды. Дәнді пісіру ұзақ уақытты алады (25-30 минут), бірақ ұнтақ күйінде қалады. Құрғақ қайнатылған күріштің сарғыш реңкі бар, бірақ пісіру кезінде сүттей ақ болады.
Рисоттоға арналған итальяндық күріш тез қайнайды, өйткені ол өте жұмсақ. Пісірудің алдында ол жуылмайды, ал пісіру кезінде оны аз пісіреді - ол өздігінен өте тез келеді.
Испан күріші палауға да, паелаға да пайдалы. Бұл дән ұзын немесе қысқа болуы мүмкін. Ол суды жақсы сіңіреді, бірақ итальяндық күріш сияқты бір-біріне жабыспайды, бірақ ұнтақ күйінде қалады.
Сушиге арналған күріш (немесе суши, қазір айтқандай) - күріштің жапон түрі. Бұл әдеттегі дөңгелек сорттарға қарағанда сәл қиынырақ, бірақ пісіру кезінде ол 2-2,5 есе артады. Одан қайнатпас бұрын, күрішті жақсылап шайып, бір сағатқа ылғалды ұстау керек. Содан кейін сіз оны пісіре аласыз.
Басмати - Үндістан мен Пәкістанда өсірілген күріш. Бұл ең жақсы дәнді сорт. Ол нәзік тазартылған хош иіс шығарады және өте дәмді. Бұл палаудың барлық түрлерін дайындаудың ең жақсы нұсқасы. Пісірмес бұрын оны жақсылап шайып, біраз уақыт сіңдіру керек.
Тай күрішінің ерекшелігі - оның «тәтті» сорттарына жатады. Бұл күріш гарнирге және десертті тағамдарға пайдалы. Сіз оны алдын-ала дайындауға болады, өйткені ол пісіргеннен кейін ұзақ уақыт бойы өз дәмін жоғалтпайды. Өзінің ерекше дәмін сақтау үшін күрішті алдымен 7-8 сағат сіңіріп, содан кейін буға пісіреді.
Дастар-сарық күріші - Өзбекстандағы ең жақсы күріш. Бұл жарманы бастырмас бұрын оны бірнеше жыл ұстайды, мезгіл-мезгіл сумен суарады. Дәндер кәріптасқа айналады, бұл ерекше рахат деп саналады. Дастарық-сарықтан жасалған палау - бұл жай ғана дәмді тағам. Пісірер алдында мұндай күрішті жақсы жуады және аздап тұздалған суға 2 сағат салып қояды.
Девзира сонымен қатар өзбек күріші болып табылады. Оның ерекшелігі - ол қызғылт ұнтақпен жабылған. Девзира дәндері сұйықтық пен майдың көп мөлшерін жақсы сіңіреді, сондықтан бұл сорттан палау өте дәмді болады. Девзиру дастар-сарық сияқты тамақ дайындауға дайындалады.
Тибетте, шалғай жерлерде қара «тыйым салынған» күріш өседі. Бұл өте сирек кездесетін сорт, оны қолмен жинайды. Қайнаған кезде (шамамен 40 минут) қара бұршақтар қызыл қоңырға айналады.
Жабайы күріш тек осылай аталады. Шындығында, бұл Солтүстік Америкадағы су дәнді дақылдарының күрішке еш қатысы жоқ. Дегенмен, бұл қымбат, өте пайдалы және дәмді мәдениет, одан көптеген тағамдар дайындауға болады. Ежелгі уақытта үндістер жабайы күрішке табынған және үлкен мерекелерде тамақтанған. Қазір ол Канада көлдерінде өсіріледі. Пісірер алдында жабайы күріш жуылып, бір сағатқа сіңдіріледі. Сіз оны қақпағы ашылған кастрюльде 45-60 минут пісіруіңіз керек.
Қоректік заттар мен аминқышқылдарының алуан түрлілігінің арқасында кез-келген күріш денсаулыққа пайдалы. Оны балалар мен ересектердің апта сайынғы диетасына қосу керек.
