Кошер тұзы - ешқандай қоспаларды қолданбай өндірілетін ірі түйіршіктелген тұз. Ол етті косерлеу процесінде тікелей қолданылады. Көптеген кәсіби аспаздар әдеттегі ас тұзының орнына кошер пайдаланады. оның дәмі жұмсақ және көптеген тағамдар үшін өте қолайлы.
Кошер тұзы дегеніміз не?
Тұздың кез-келген түрі сияқты, кошер - натрий хлоридінің бір түрі. Бірақ, дегенмен, ол әдеттегі үстел дәмдеуіштерінен айтарлықтай ерекшеленеді.
Өңдеу кезінде ас тұзы тазартылады, оған йод жиі қосылады, ал оның кристалдары төртбұрышты болады. Кошер тұзы бұл процестерге қатыспайды. Олар оны теңіз суынан буландыру арқылы алады. Сондай-ақ, өнімді Жердің ішегінде пайда болатын тұзды шөгінділерден алуға болады. Бұл дәмдеуіштің кристалдары үлкен және дөрекі болып келеді. Микроскопта бұл тұздың құрылымы бір-біріне үйілген текшелер қатарына ұқсас болады.
Кошер тұзын арнайы қолдану
Кошер тұзын еврейлер ет пісіру үшін пайдаланады. Діни себептерге байланысты бұл адамдар жануарлардың қанын жеуге болмайды. Сондықтан, ұшаны арнайы тәсілмен кеседі: етті жақсылап жуады, кем дегенде жарты сағат суда ұстайды, содан кейін ірі кошер тұзымен жауып, бір сағатқа қалдырады. Дәл осы тұз (және басқалары жоқ!) Еттен қанның толық бөлінуіне ықпал етеді. Тек осындай өңдеуден кейін оны еврейлер жеуге болады, ал ет өзі қазірдің өзінде кошер деп аталады.
Кошер тұзының айрықша ерекшеліктері
Үлкен мөлшеріне байланысты кошер тұзы әлдеқайда ериді. Бірақ мұның өзіндік плюсы бар. Осы сипаттамалардың арқасында ыдыста кристалдар айқын көрінеді. Демек, тағамды артық тұздау мүмкін емес болады, өйткені сіз тұздың мөлшерін көзбен басқара аласыз. Осының арқасында көптеген көрнекті аспаздар оған ғашық болды және оны өздерінің аспаздық шедеврлерін дайындау процесінде белсенді пайдаланады.
Кошер қоспасымен тұздың өзі қатты қайнатудың арқасында бәрі тезірек піседі.
Кошер тұзы тазартуға және йодпен өңдеуге ұшырамағандықтан, оның ерекше дәмі бар - ешқандай қоспасыз, жұмсақ әрі таза. Осы себепті оны бүкіл әлемдегі аспаздар жақсы көреді және көптеген тағамдарды дайындау үшін белсенді қолданылады. Бірақ олардың барлығы бірдей емес. Мысалы, кәдімгі ас тұзы пісіруге ең қолайлы.
Сонымен қатар, кошер дәмдеуіштері қабатты кристалды құрылымға ие. Осының арқасында ол әртүрлі беттерге тамаша жабысады. Мысалы, сіз Маргарита стаканының шетінде балық немесе тұзды ернеу пісірген кезде тұз қабығын жасай аласыз.
Бұл жағдайда, егер сіз бағаны салыстырсаңыз, косер дәмдеуіштері қарапайым, ірі тұздардың барлық басқа түрлерімен бірдей.
