Қырыққабат қырыққабатының рецепті бастапқыда «Bigos» деп аталады. Бұл қырыққабат пен еттен жасалған дәстүрлі поляк тағамы. Бұл өте дәмді және нәзік болып шығады. Оны кешкі асқа да, мерекелік үстелдегі тағамдардың бірі ретінде де беруге болады.
Бұл қажетті
- - қырыққабат 1 кг;
- - 1 кг жаңа қырыққабат;
- - шошқа целлюлозасы 1 кг;
- - шошқа етінен жасалған шұжық 750 г;
- - тауық еті 500 г;
- - кептірілген саңырауқұлақтар 100 г;
- - пияз 1 дана;
- - қызыл шарап 1 стакан;
- - қара өрік джемі 2 ас қасық. қасықтар;
- - май 2 ас қасық. қасықтар;
- - зире;
- - тұз;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - лавр жапырағы;
- - аскөк жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Кәстрөлге салып, қырыққабатты шайыңыз. Лавр жапырағы, зире, 1 ас қасық қосыңыз. сары май қасық, кішкене қайнаған суға құйып, қақпақтың астында орташа температурада қайнатыңыз. Содан кейін қызыл шарап, қара өрік джемін қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
2-қадам
Жаңа қырыққабатты ұсақтап турап, оған аздап тұз қосып, қайнаған суға құйып, орташа отта 15 минут бойы бөлек қайнатыңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды шайыңыз, кәстрөлге жаңа қырыққабатқа қосып, жұмсақ болғанға дейін, шамамен 25 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Етті суық сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, кішкене бөліктерге бөліп, қалған майға қуырыңыз. Етті кастрюльге дамыған шырынмен бірге жіберіңіз, туралған пиязды қосып, орташа отта қайнатыңыз.
4-қадам
Қырыққабат дайын болғанда, оны жаңа пісірілген қырыққабатпен қосып, туралған шұжық пен бұқтырғышты қосып, тұз, бұрыш қосып, орташа отта 2 сағат қайнатыңыз.
