Дәстүрлі орыс тағамдары рецептте ет қосылған тағамдарға бай. Олардың ішіндегі ең дәмдісі - шошқа еті барлар, мысалы, «Қуыру».
Қуырылған шошқа етін әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады: пеште, табада, кастрюльде. Сіз олардың кез-келгенін таңдай аласыз - тағамның дәмі әрдайым керемет болып қала береді.
Қазіргі кездегі ең көне рецепт - тұтас етден жасалған қуыру. Шошқа еті қызарғанша қатты отта пісіріледі, ол шырынның ішін сақтайды. Содан кейін тұздалған картопты алдын ала майланған пісіру парағына жайып, үстіне қуырылған ет бөлігін мұқият қояды. Мұның бәрі пеште кем дегенде 40 минут пісіріледі. Қызмет көрсету кезінде ет бөліктерге бөлінеді, әдетте қыша немесе желкек.
Қуыруға арналған шошқа етінің етін қолданған дұрыс. Бұл өте шырынды және нәзік болып шығады. Қабыршақ пен сіңір бөлігін алдын-ала тазалап, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Қуырылған тағамдарды дайындаудың күрделі әдісі - болгар бұрышы. Ол үшін сізге: 600 грамм шошқа еті, 800 грамм картоп, 40 грамм кептірілген тәтті бұрыш, бірнеше түйір сарымсақ, пияз, ақжелкен, май, тұз және бұрыш қажет. Тағам шойын қазанда дайындалып жатыр.
Туралған шошқа етін қазанның түбіне майдалап туралған пиязбен бірге салыңыз. Мұның бәрін қатты отта үш минуттай қуырыңыз, содан кейін тағы төртеуі - баяу. Осы уақыттан кейін қоспаға сарымсақ қосып, бәрін сумен жабыңыз. Қайнау басталғаннан кейін картопты қосып, орташа өлшемді барларға кесіп, болгар бұрышын қосыңыз. Судың деңгейі ингредиенттерден 3 см жоғары болуы керек, содан кейін картопты қақпақтың астына етпен 10 минуттай қайнатыңыз. Содан кейін қалған ингредиенттерді дәміне қарай қосып, картоп дайын болғанша қуырғышты қайнатыңыз.
Қуырылған етді пісірер алдында етті лимон шырынын немесе ақ құрғақ шараппен құюға болады. Шошқа етін бірнеше сағат бойы маринадтау керек. Ең жақсысы, мұндай ет кастрюльдерде, қазандарда немесе кез-келген басқа шойын ыдыста дайындалады.
Бірақ саңырауқұлақтарды қуыруға қосып, таңғажайып хош иісі бар дәмді тағам алуға болады. Пісіру кезінде бұл өте қарапайым. Мұны істеу үшін сізге қажет: жарты килограмм шошқа еті мен картоп, 300 грамм қайнатылған саңырауқұлақ, 200 грамм кілегей, 20 грамм майонез, 10 грамм қыша, шөптер, тұз, дәмдеуіштер және, әрине, өсімдік майы.
Қуырылған қайнатпас бұрын, сіз етді мұқият дайындаңыз, яғни оны майонез, қыша және дәмдеуіштер қоспасымен маринадтаңыз. Шошқа етін кішкене бөліктерге бөліп, осы ыдысқа бір жарым сағат бойы терең ыдысқа салыңыз. Содан кейін, пиязды майдалап тураңыз да, оны өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін оған ұсақ туралған саңырауқұлақтарды, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қызарғанша шошқа етін де қуырыңыз.
Содан кейін қуырылған тағамды дайындаңыз. Оны кішкене маймен щеткамен тазалаңыз, содан кейін қабатты қабаттарға салыңыз. Бірінші қабат картоп болады, оны кесектерге кесіп, тұздап, бұрыш қосады, екіншісіне қуырылған шошқа еті, үшіншісіне саңырауқұлақтар, ал төртіншісіне тағы бір картоп салынады. Мұның бәрін кілегеймен мол құйыңыз, фольгамен жауып, 180 градус Цельсийге дейін қыздырылған пешке бір сағатқа қойыңыз.
Пісірілген қуырылған тағамды тек ыстық күйде беріңіз. Ыдысқа эстетикалық көрініс беру үшін оның үстіне жаңа піскен шөптерді себіңіз.
