Балық дәмді тағамдар болып саналады. Ол бағалы балықтан немесе жармадан дайындалады. Егер балық үйде кептірілген ет дегенді білдірсе, тағам «Билтон» деп аталады.
Бұл қажетті
-
- ет - 1 кг;
- тұз (ірі қара) - 1 ас қасық. слайдпен немесе 45 гр қасық;
- кориандр;
- қант - 1 шай қасық;
- бұрыш - қара ұнтақталған
- қызыл
- егер сізге өткір ұнаса;
- ас содасы 2 г;
- селитр 1 г;
- алма сірке суы - 2 ас қасық қасықтар;
- 6% сірке суы - 2 ас қасық. қасықтар.
Нұсқаулық
1-қадам
Бильтон жасау үшін етті сүйікті дәмдеуіштермен маринадтаңыз, содан кейін оның бөліктерін сүрту қажет болады. «Билтоннан» кесу мерекелік дастарханға, саяхатқа немесе сыраға арналған тағамдар үшін өте қолайлы. Балды пісіру үшін жаңа піскен ет алыңыз. Сиыр еті, жылқы еті немесе жабайы аң, шошқа етінің еті жақсы жарасқан жөн, ең бастысы ет тамырсыз болуы керек. Тұздау үшін ірі тұзды қолданыңыз, йодталған тұзды қолданбаңыз, дайын өнім йодқа ұқсас болады. Балдың хош иісі шығуы үшін, кориандрді қуырыңыз. Оны тегістеуішпен немесе ұнтақтағышпен ұсақтауға болады.
2-қадам
Етті астық бойымен жұқа тілімдерге бөліңіз. Жолақтардың ұзындығы 20-25 см және ені 5-7 см болуы керек. Еттің әр жолағын балғамен ұрып, шырынды, дәмді балық алыңыз, әр ет сірке суына себіңіз де, дәмдеуіштермен мұқият сүртіңіз. Дайындалған етті кастрюльге мықтап салыңыз, керамикалық тақтайшамен үстіне басыңыз және езуді қойыңыз. Етті 12 сағат бойы маринадтаңыз, ыдыс тоңазытқышта болуы керек. Маринадтау кезінде етті кем дегенде бір рет аударыңыз, оны басуды ұмытпаңыз және қысыммен қайтадан басыңыз.
3-қадам
Сірке суын 1: 6 сұйылтыңыз, бөліктерді дайындалған ерітіндіге бірнеше минутқа батырыңыз. Кесектерді шайып, артық сірке сығып алуға болады. Маринадталған етті кептіру үшін іліп қойыңыз.
Кептіру процесі температурасы 20-25 градус болатын жақсы желдетілетін бөлмеде жүргізілуі керек. Етті қыста кәдімгі бөлмеде кептіру жақсы, өйткені жылдың осы уақытында жәндіктер болмайды, ал дымқыл ауа-райының кесектері бұзылмайды. Етті нейлон бауына немесе тот баспайтын болаттан жасалған арнайы ілгектерге іліп қойыңыз. Балық дайындық кезеңіне екі күнде жетеді. Барлығы сіздің жеке талғамыңыз бен қалауыңызға байланысты.
