Аспаз Мишель Броги итальяндық тағамның рецептін Ресей жұртшылығымен бөліседі. Сыртқы жағынан итальяндық тортелли біздің орыс тұшпараларына ұқсас, ал олардың толтырылуы көкөністерден тұрады, сондықтан вегетарианшылар да тағамнан дәм тата алады.
Бұл қажетті
- Макарон қамыры:
- - ұн 400 г.
- - су - 50 г.
- - жұмыртқа 3 дана.
- Толтыру:
- - зәйтүн майы 1 ас қасық. л.
- - туралған сарымсақ 100 г.
- - кішкене текшелерге туралған сары бұрыш
- - майдалап туралған цуккини 250 г.
- - жаңа жасыл насыбайгүл 100 г.
- - Buffalo Ricotta ірімшігі 120 г.
- - жұмыртқа 1 дана.
- - үгітілген пармезан ірімшігі 10 г.
- - мускат жаңғағы
- - тұзды бұрыш
- Қызанақ шырыны:
- - қызанақ 200 г.
- - ұсақ тұз
- Қорытынды:
- - су 4 литр
- - тұз 30 г.
- - зәйтүн майы
- - Пармезан ірімшігі 10 г.
- - туралған қызанақ 50 г.
- - туралған жаңа райхан
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен толтыру дайындалады, содан кейін ол жақсы салқындауы керек. Кішкене текшелерге кесілген шальяндар қуырылған табаға бүктеледі, оған зәйтүн майы құйылады, қақпақпен жабылады және пияз жұмсақ әрі тәтті болғанға дейін бұқтырылады.
2-қадам
Бұқтырылған пиязға сары бұрыш қосып, бәрін тұздап, кейде араластырып, бұрыш жұмсарғанша қайнатуды жалғастырыңыз. Содан кейін судың булануы үшін қақпақты алыңыз.
3-қадам
Бұқтырылған пияз бен бұрышқа цуккини қосып, аздап пісіріңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Пісірілген көкөністер мен насыбайгүлді блендерге салыңыз, бәрін тегіс болғанша шайқаңыз. Артық ылғалды кетіру үшін дайын пюрені елекке лақтырыңыз (жақсырақ конус тәрізді). Қолдануға дайын картоп пюресі тоңазытқышқа түні бойы қойылады.
4-қадам
Қамырды пісіру: ұнды үстелге слайдпен құйыңыз, ортасында шұңқырды тереңдетіңіз. Су мен жұмыртқа қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Қамырды кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа қою керек.
5-қадам
Тұздықты дайындаңыз: қызанақты жақсылап шайыңыз, араластырғышқа салыңыз, тұз қосып, біртекті томат пастасы алынғанша шайқаңыз. Томат пастасын жақсы електен сүртіңіз де, бір жағына қойыңыз.
6-қадам
Тортеллиді дайындау: қамырды жайып, жартысына бүктеп, қайтадан жайыңыз. Қамыр серпімді болғанға дейін процедураны 3-4 рет қайталаңыз. Оралған қамырды диаметрі шамамен 8 сантиметр болатын шеңберлерге кесіңіз де, ораманы ортасына салыңыз. Жарты ай түрінде бүктеңіз. Қарапайым тілмен айтқанда, біз көкөніс салмасы бар тұшпара дайындаймыз.
7-қадам
Қорытынды: суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз, кастрюльге ақырын ақырын малып алыңыз. Томат шырыны порцияланған табақтарға құйылады, оған дайын тортелли салынады және туралған қызанақ қосылады.
