Лечо … Оны дайындауға тырыспаған кем дегенде бір хостесса табыңыз. Лечо соншалықты танымал, бұл сөзсіз жертөлемен, қыста және үй жиналыстарымен байланысты. Оны дайындау тақырыбында көптеген вариациялар бар. Егер сіз шошқа банкін рецепттермен толықтыруды шешсеңіз, отырыңыз, мастер-класс басталады.
Лечо орыс отбасыларында бұрыннан тіркелгені соншалық, оны жалқау ғана дайындауға тырыспаған. Бұл гарнирге тәбет ретінде де, тәуелсіз тағам ретінде де пайдалы. Үй шаруасындағы әйелдер оны жаздың соңғы айында, егіннің молдығымен қуантқан кезде жақсы көреді. Сонда лечо ерекше дәмді және шырынды болып шығады. Ең дұрысы, әрине, егер барлық өнімдер сіздің көз алдыңызда, өз төсектеріңізде, елде немесе ауылда пісіп жатса. Мұндай дайындаманың сапасы мен табиғи екеніне сенімді түрде қол қоюға болады.
Егер сіз қажетті ингредиенттерді нарықта, мысалы, тамыз айында, жоғары маусымда сатып алсаңыз, онда сапа да бұзылмайды. Жазда лечо сіздің күнделікті мәзіріңізге керемет қосымша болады. Егер көкөністер болашақта пайдалану үшін қалатын болса, олардың үстінен қыстап, қысқы дайындықты жасауға болады. Сіз қыста хош иісті лехо құмырасын алып, ыстық күндері фильмді сәл артқа айналдыру қаншалықты ақылға қонымды болатынын елестете аласыз ба?
Үй иелері классикалық лехоға баклажан, сәбіз және түрлі дәмдеуіштер қосып, талғаммен тәжірибе жасайды. Үйде дайындалған мыңдаған вариациялардың ішіндегі ең қызықтыларының бірі - қызанақ шырыны бар лехо. Бұл көкөністер бір-бірін толықтырады және бір-бірінің талғамын ашуға көмектеседі. Нәтиже әдеттен тыс - жарқын және бай. Сондықтан, егер сіз жаңа заттарды дайындауға шыдамсыз болсаңыз, бастаңыз.
Классикалық рецепт
Осылайша, сізге қажет:
- 3 литр қызанақ шырыны;
- 4 килограмм болгар бұрышы;
- 4 килограмм қызанақ;
- 6 ас қасық қант;
- жарты стақан тазартылған өсімдік майы;
- 2 бас сарымсақ;
- 8 ас қасық сірке суы;
- 6 ас қасық қант.
Бастаудың ең жақсы орны - қызанақ. Егер қызанақ сұйық, ет тәрізді болса, онда айтылғаннан аздап өтесіз. Қызанақты сұрыптаңыз. Тек дені сау және жетілген адамды қалдырыңыз. Оларды жақсылап жуыңыз, құйрықтарын алыңыз, оларды шырын сыққышқа еркін енетін етіп кесіңіз. Егер қолыңызда шырын сыққыш болмаса, үмітіңізді үзбеңіз. Мұнда кішкене қулық бар. Уақытпен тексерілген және жетілдірілген «әженің кеңесі» сізге көмектеседі.
Алдын ала екі кастрюльді дайындаңыз. Біреуін салқын сумен толтырып, тоңазытқышта шамамен бір сағатқа қойыңыз. Судың толығымен қатып, мұзға айналмауын қадағалаңыз. Екіншісіне су құйып, қызанақты сол жерге түсіріп, пештің үстіне қойып, су қайнағанша күтіңіз. Бұл болғаннан кейін шұғыл шаралар қабылдау қажет. Ыстық қызанақты екінші ыдыстан біріншісіне ауыстырып, тоңазытқышқа салыңыз. Осы манипуляциямен тері өте тез кетеді. Сізге қызанақты тек күйге келтіру керек.
Алынған грель немесе шырынды кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Ұнтақталған сарымсақты ішке батырыңыз, қант пен тұз қосыңыз, сірке суы мен өсімдік майын құйыңыз, қайтадан қайнатыңыз. Шырын отта қайнап жатқан кезде, бұрышты тиісті формасына келтіріңіз: оларды жуыңыз, құйрықтарын алыңыз, тұқымдар мен бөлімдерді тастаңыз. Содан кейін үлкен бөліктерге, 4-6 бөлікке кесіңіз. Енді бұрышты қайнаған бөлікке жіберіп, жақсылап араластырыңыз. Бұрыш судан біраз шығады, бірақ алаңдамаңыз, соңында бәрі пропорционалды болады, пісірген кезде олар жұмсарады және саны бойынша қызанаққа тең болады.
Қайнағаннан кейін барлық ингредиенттерді баяу отта тағы 10 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Осы уақыт ішінде қабығынан бұрыштан алыстауға уақыт болмайды. Егер сіз онсыз сүйсеңіз, лечоны ұзағырақ қарайтуға болады. Міне, үйдің созылуы. Лехо дайын. Оны алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға салу ғана қалады.
Консервілерді тез және қарапайым зарарсыздандыру
Банкілерді мойынмен пешке салыңыз. Температураны 120 градусқа қойып, 15 минут күтіңіз. Алаңдамаңыз, мұндай жұмсақ температурада бәрі өз ретімен болады: банкалар жарылып, жарылып кетпейді. Сәтті зарарсыздандырудан кейін лехо ыдыстарын төңкеріп, жылы көрпемен немесе қалың сүлгімен жауып, шын мәнінде тұрыңыз. Белгіленген уақыттан кейін хош иісті, ерекше дәмді лечо дайын болады. Қараңғы жерде құмыраларды қыста сақтауға болады.
Баклажан мен қызанақ шырыны қосылған лечо
Лечо жасаудың тағы бір қызықты тәсілі бар, ол өзінің бай дәмімен және әртүрлі ингредиенттерімен ерекшеленеді. Егер сіз классикалық рецепттерден біраз шаршаған болсаңыз, онда сіз өзіңізді экзотикалық нәрсемен еркелете аласыз. Баклажан, сәбіз және қызанақ шырыны бар лечо сіздің дәм сезгіштеріңізге әсер етеді. Көптеген талғамдар сізді бей-жай қалдырмайтын бір ғана әуенге тоғысады.
Пісіру үшін келесі өнімдер жиынтығын дайындаңыз:
- 5 кг баклажан;
- 6 сәбіз;
- 2 литр қызанақ шырыны;
- 15 дана бұрыш;
- 3 бас сарымсақ,
- жарты литр өсімдік майы;
- төрттен бір стакан тұз;
- бір жарым стакан қант;
- 250 грамм сірке суы.
Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Кәстрөлге өсімдік майын құйыңыз, сәбізді сол жерге салыңыз да, 15 минут қайнатыңыз. Бұрышты жолақтарға кесіңіз, оларды алдын-ала дайындалған қызанақ шырынын бірге жіберіңіз. Қант пен тұз қосып, тағы ширек сағат қайнатыңыз. Сарымсақты кішкене бөліктерге кесіңіз немесе бастырғышпен сығыңыз. Жуылған баклажандарды текшелерге кесіңіз. Дайындыққа көкөністер қосып, сірке суын құйып, тағы 20 минут қайнатыңыз. Барабан орамы, фанфар - дайын. Банкаларға құюға болады. Ас болсын!
Лечо мультипісіргіште
Келесі рецепт өркениет сыйлықтарының барлық әуесқойларына және мультипісіргіштің бақытты иелеріне арналған. Мұндай пайдалы зат сіздің ас үйіңізде ұзақ уақыт бойы орналасуы әбден мүмкін. Оның көмегімен сіз бәрін тезірек жасай аласыз. Егер сіз пеште ұзақ уақыт тұруды жек көретін болсаңыз, онда бұл рецепт сізге сәйкес келеді. Ол өзінің қарапайымдылығымен тіпті әйгілі аспаздық баммерге пара береді.
Бастау үшін дүкеннен келесі өнімдер жиынтығын алыңыз:
- бір жарым килограмм бұрыш;
- жарты литр қызанақ шырыны;
- екі бас сарымсақ;
- 100 грамм қант;
- 100 грамм өсімдік майы;
- дәміне қарай ыстық бұрыш;
- сірке суы 9% - 40 грамм.
Барлық тағамды жуып, жақсылап құрғатыңыз. Бұрышты сабақтар мен тұқымдардан тазартып, ұзартылған тілімдерге кесіңіз. Сарымсақ пен чилиді дөңгелектерге бөліңіз. Терең ыдысты алыңыз да, оған томат шырынын, тұзды, қантты және өсімдік майын қосыңыз. Барлығын мультипісіргіш ыдысына салыңыз, жақсылап араластырыңыз және «Бұқтырғыш» режимін 40 минутқа қойыңыз.
Уақыт өте келе лечоны шығарып, банктерді зарарсыздандыруға дайындаңыз. Оларды мультипісіргіштің ішіне мойнын төмен қаратып салыңыз. «Бу» режимін 15 минутқа орнатыңыз. Қақпақтарды қайнаған суға бес минуттай батырыңыз, құрғатып сүртіңіз.
Сіз біраз демалып, шай іше аласыз. Консервілер сәтті зарарсыздандырылған кезде, оларға лечо төсеп, қақпақтарын қатайтыңыз. Осымен болды. Өз күш-жігеріңіздің жемісін қуанышпен жинап, болған оқиғаны байқап көріңіз. Лечо сәл қалың, нәзік және өте тәбетті болады. Нағыз джем! Міне, лечоны қажетсіз қиындықсыз жасауға болатын қарапайым, қол жетімді және жылдам әдіс.
Сондықтан, егер сіз көптен бері дайындамалар жинағын толтырғыңыз келсе, бірақ батыл болмасаңыз - оны артқы қорапқа салмаңыз. Өзіңізге қолайлы рецептті таңдап, әрі қарай жүріңіз - жасаңыз!
