Диетологтар мен дұрыс тамақтануды жақтаушылар көкөністерді шикі күйінде жеген әлдеқайда пайдалы екенін айтады. Алайда олардың барлығын осылай ішуге болмайды, сонымен қатар асқазан-ішек жолдарының кейбір ауруларында шикі көкөністер де қарсы болады. Бұл жағдайда тағамды қолданар алдында пісіруге болады. Дегенмен, мұны дұрыс жасау өте маңызды, әйтпесе олар барлық дәрумендерді жоғалтуы мүмкін, өйткені жоғары температура қоректік заттарды бұзады.
Пісіру кезінде витаминдерді сақтау құпиялары
Көкөністерді пісіру үшін тек керамикалық немесе эмальдан жасалған ыдысты қолданыңыз. Темірден жасалған ыдыс дәрумендердің жойылуына ықпал етеді, өйткені металдар қыздырылған кезде кейбір биологиялық белсенді заттардың ыдырауын тудыруы мүмкін.
Пісірудің барлық процесі тығыз жабық мөлдір емес қақпақ астында өтуі керек. Ол көкөністерді оттегі мен жарықтың енуінен қорғайды, бұл пісіру кезінде минералдар мен витаминдердің бұзылуына әкеледі. Оларға әсіресе аскорбин қышқылы немесе С дәрумені сезімтал.
Мүмкіндігінше көбірек қоректік заттардың сақталуы үшін көкөністерді тұтастай, терісіне жақсырақ пісіру керек. Әсіресе картоп, сәбіз, цуккини сияқты. Айтпақшы, екіншісінің қабығында көптеген дәрумендер бар, сондықтан оны кесіп тастау кез-келген жағдайда ұсынылмайды.
Көкөністерді қайнаған суға қосу өте маңызды. Бұл жағдайда, мысалы, аскорбин қышқылының мөлшері 35% емес, 7% -ға ғана азаяды. Сонымен қатар, сұйықтық өте көп болмауы керек - өнімдердің деңгейінен 1 см-ден асып кету жеткілікті. Егер ұзақ пісіруді қажет ететін көкөністерді, мысалы, қызылшаны пісіру керек болса, бірден сұйықтықты аздап құйып алуға болады..
Көкөністер кастрюльде болғаннан кейін, жылу минимумға дейін азайтылуы керек, өйткені су қайнатпауы керек. Сұйықтықтың жоғары температурасы биологиялық белсенді заттардың тез ыдырауын тудырады.
Пісіру кезінде көкөністердің дайындығын анда-санда тексеріп отырудың қажеті жоқ. Біріншіден, бұл қақпақты көтеруді қажет етеді. Екіншіден, тесу мен кесу құнды дәрумендердің, минералдардың және басқа қоректік заттардың жоғалуына ықпал етеді.
Көкөністерді аздап жұмсарғанша пісіру керек. Мысалы, қайнатылған картопты қауіпсіз түрде лақтырып тастауға болады немесе жоғары калориялы салаттар үшін қолдануға болады, өйткені мұндай өнім бұдан әрі қоректік құндылыққа ие болмайды. Тек асқазанды қанықтырыңыз.
Кейбір көкөністер қайнатылмайды, ал басқалары қайнатылмайды, сондықтан оларды бірдей мөлшерде таңдау керек. Сондай-ақ, пісіру кезінде әр түрлі түрлерді араластыруға болмайды, өйткені өнімнің әр түрі белгілі бір уақытқа дайындалады.
Көкөністерді судан шығарғаннан кейін оларды тұздап алған дұрыс. Тағам әлі салқындамаған кезде, тұз оңай ериді және оларға сіңіп кетеді.
Кейбір көкөністерді дайындау уақыты
Пісіру кезінде көкөністердің дайындығын әр уақытта тексеріп отырмас үшін, оларды жұмсарту үшін қанша уақыт қажет екенін білуіңіз керек. Әрине, пісіру уақыты белгілі бір көкөністің мөлшері мен алуан түріне байланысты. Алайда орташа есеппен брокколи, мысалы, 7 минут, жаңа Брюссель өскіндері - 5-8 минут, ал гүлді қырыққабат гүлшоғыры - 10 минуттан аспайды.
Орташа мөлшердегі жас картопты дайындау үшін 15 минут, ал ескілері үшін - 20. Сәбізді шамамен 25 минут пісіріңіз. Шпинат пен спаржа 5 минутта піседі, ал орташа қызылшаны пісіруге бір сағаттай уақыт кетеді.
