Аджиканың ащы дәмдеуіштері тек дәмдеуіштерден, қызыл бұрыштан, грек жаңғағынан және тұздан тұруы мүмкін. Бірақ бұл тұздықтың көптеген нұсқалары бар. Мысалы, қызанақ, желкек және сарымсақ қосылған.
Бұл қажетті
-
- 1 литр үшін:
- - 600 г қызанақ;
- - 1 ұсақ желкек тамыры;
- - қызыл тәтті және ащы бұрыштың 5 бұршағы;
- - 1 бас сарымсақ;
- - 1 ас қасық. л. Сахара;
- - дәміне қарай тұз;
- - 1 шоғыр ақжелкен мен аскөк;
- - 2 ас қасық. л. «Хмели-сунели» дәмдеуіштері;
- - 1 стакан өсімдік майы;
- - 1 стақан шарап сірке суы.
Нұсқаулық
1-қадам
Көкөністеріңізді дайындаңыз. Қызанақты, желкек тамырын, бұрышты салқын су астында шайыңыз. Желкек қабығы. Піскен қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алыңыз, сабағын кесіңіз. Целлюлозаны електен сүртіңіз, тұқымдарды алыңыз. Болгар бұрышын және ащы ащы бұрышты тазалаңыз. Сарымсақ пен ащы бұрышты бөлек ыдысқа салыңыз да, суық сумен жабыңыз. Ақжелкен мен аскөк жуып, құрғатыңыз.
2-қадам
Туралған желкек тамырын, тәтті және ащы бұрыштарды ет тартқыштан 2-3 рет өткізіңіз. Көкөністерді - қызанақ, желкек және бұрыш эмаль кастрюльге салыңыз. Қоспаны баяу отқа қойыңыз, қайнатыңыз. Тұз және қант қосыңыз. Аджиканы баяу отта шамамен 40-50 минут пісіріңіз, үнемі араластыруды ұмытпаңыз.
3-қадам
Кішкене банкалар мен қақпақтарды дайындаңыз. Оларды содамен немесе сабынды сумен тазалаңыз, жақсылап жуыңыз. Банкілерді бумен 10-15 минуттай зарарсыздандырыңыз, ал қақпақтарды бөлек 3-4 минут қайнатыңыз. Банкаларды таза ас үй сүлгісіне салыңыз, салқын және құрғатыңыз.
4-қадам
Сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіп, ақжелкен мен аскөкті мүмкіндігінше аз тураңыз. Қаласаңыз, сіз сондай аджикаға кинза, насыбайгүл, шафран, майоран, кориандр тұқымын қоса аласыз. Қайнаған массаға өсімдік майы мен сарымсақты қосыңыз. Аджиканы араластырып, баяу отта шамамен 15-20 минут қайнатыңыз. Содан кейін шарап сірке суын мұқият құйыңыз, туралған шөптерді қосып, Хмели-сунели дәмдеуіштерін қосыңыз. Содан кейін тұздықты 10 минутқа отқа қалдырыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін ол тегіс және қалың болуы керек.
5-қадам
Ыстық аджиканы үйдегі дәмдеуіштермен суық жерге құйыңыз. Балық, тауық еті, ет тағамдары, макарон және картоп үшін тағамдар тұздығы ретінде өткір аджиканы қолданыңыз.
