Көптеген халықтардың ұлттық тағамдарындағы тұздықтар белгілі бір тағамға жол ашу немесе дәмін жақсарту үшін қолданылады. Бұл қосымша ингредиент тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдің тамақ дайындау кезінде жасаған аспаздық кемшіліктерін жасыруға да қабілетті. Мүкжидек талғампаздығы өзінің алғашқы тәтті және қышқыл дәмімен кез-келген ет немесе құс тағамдарын жеңсік тағамға айналдыра алады.
Мүкжидектің дәмі өте қышқыл, бірақ сіз оны қант немесе бал қосып жұмсарта аласыз. Бұл тәтті және қышқыл киім Еуропа мен Америкада өте танымал. Нанның үгіндісіне қуырылған Камерберт ірімшігі, сиыр еті мен шошқа етінің пісірілген етімен және Алғыс айту күні американдық мерекелік үстелдерді безендіретін әйгілі күркетауықпен бірге беріледі. Бұл тұздық майлы етке - қой мен шошқа етіне өте жақсы сәйкес келеді, олардан дайындалған ауыр тағамдарды жақсы сіңіруге көмектеседі.
Тұздықты жасау үшін жаңа піскен жидектерді қолданған жөн, бірақ оны дүкеннен сатып алуға болатын мұздатылған мүкжидектен де жасауға болады. Одан тұздық жасамас бұрын, жидектерді ыдысқа немесе табаққа құйып, ақшыл көлеңкесі барларды таңдаңыз - бұл піспеген жемістер тұздыққа қажетсіз ащы қосуы мүмкін.
Мүкжидек соусын жасау үшін эмальдан жасалған ыдысты қолданыңыз, қышқыл металға тиіп кетпес үшін және зиянды заттардың шығуын болдырмаңыз.
Дайын тұздықты тоңазытқышта 4 аптадан артық сақтауға болады. Мұны істеу үшін оны қақпағы тығыз жабылған шыны ыдысқа ауыстыру қажет болады.
Мүкжидек тұздығының классикалық нұсқасын дайындау үшін сізге қажет:
- 0,5 кг мүкжидек;
- 1 стакан түйіршіктелген қант;
- 1 тазартылмаған сарғыш;
- ¼ шай қасық үгітілген мускат жаңғағы;
- ¼ шай қасық бұрыш бұрышы;
- 50 мл су.
Кішкене кастрюльге немесе кастрюльге су құйыңыз, мүкжидек пен қант қосыңыз. Пешке қойып, қайнатуды бастаңыз, үнемі араластырыңыз. Қант еріп, қайнай бастаған кезде, кастрюльге дәмдеуіштерді қосыңыз. Қоспаны тағы 7-8 минут араластыра отырып дайындаңыз.
Мүкжидек тұздығының классикалық нұсқасы пісірілген тағамдармен, макарон өнімдерімен, бұқтырылған тағамдармен және тіпті балмұздақпен жақсы үйлеседі.
Апельсинді қабығымен қайнаған сумен күйдіріңіз. Өткір пышақты немесе көкөністі тазартқышты пайдаланып, қабығының терісінің жоғарғы сарғыш қабатын абайлап алыңыз. Қалған апельсиннің шырынын сығып алыңыз. Дәнді пышақпен ұсақтап турап, мүкжидек қайнатылған ыдысқа салыңыз. Тағы 5 минут араластырып пісіріңіз, содан кейін апельсин шырынын кастрюльге құйыңыз, араластырыңыз, қоспаны қайнатыңыз және өшіріңіз. Кәстрөлдің мазмұнын блендерге құйып, пюре түрінде араластырыңыз.
Тұздықтың дәйектілігін неғұрлым нәзік ету үшін сіз оны металл електен өткізіп, қатты бөлшектерді алып тастай аласыз.
Егер сіз майлы етпен пісіруге болатын ащы мүкжидек соусын жасағыңыз келсе, сізге қажет:
- 0,3 кг мүкжидек;
- 50 г су;
- 2 см жаңа зімбір тамыры;
- 1/2 шай қасық кориандр тұқымы;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- 3 ас қасық. сұйық бал;
- пышақтың ұшындағы ұнтақталған даршын;
- 2-3 дана. қалампыр;
- дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.
Кәстрөлге су құйыңыз, қайнатыңыз, мүкжидек, бұрыш, даршын және қалампырды қосып, барлық жидектер жарылғанша 12-15 минут араластырыңыз. Қалампырды алып тастаңыз. Зімбір тамырын тазалаңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз. Сарымсақ, зімбір, кориандр тұқымын және кастрюльдің ішіндегісін блендер ұсақтағышқа салыңыз. Алынған жидек пюресіне бал қосыңыз, араластырыңыз.
