Сіз хош иісті жаңа құлпынаймен тек жазда ғана емес, жыл бойы рахат алғыңыз келеді. Жидектерді термиялық өңдеусіз жинау бұған көмектеседі.
Құлпынай туралы не білеміз?
Өзінің жер учаскесіндегі кез-келген бағбан дерлік құлпынай сияқты таныс және сүйікті жидекті өсіру үшін бірнеше төсек бөледі. Біздің елімізде бұл өте кең таралған және танымал. Алайда, құлпынай туралы көптеген білім гастрономиялық сипаттамалары мен оларды күту әдістерін сипаттаумен шектеледі. Сонымен қатар, бұл мәдениеттің тарихы өте қызықты. Оңтүстік Америка құлпынайдың отаны болып саналады, содан кейін ол бүкіл әлемге таралды. Ғалымдардың айтуынша, бұл жидектің 60 мың жылдан астам уақыт бұрын өскенін көрсететін фактілер бар, ал ортағасырлық Еуропада оны адамдар кеңінен қолданған. Бір қызығы, ғылыми тұрғыдан құлпынай жидектер қатарына жатқызылмайды. Құлпынай целлюлозасында көптеген кішкентай тұқымдардың болуы мәдениетті жалған жидек ретінде анықтайды және оны көп тамырға жатқызуға мүмкіндік береді. Дегенмен, осы мәдениетті сүйетіндердің көпшілігі үшін құлпынай үнемі жидек болып қала береді.
Құлпынайдың аязға төзімді және ұзақ мерзімді жемісті сорттарын жасау үшін селекционерлердің күш-жігеріне қарамастан, ол жеміс беру маусымы өте өткір болатын өзіне күтім мен дұрыс көңіл бөлуді қажет ететін қызық дақылдардың бірі болып қала береді. Мүмкін, бұл жазда да осы жидектің қымбат бағасын түсіндіреді.
Жидектің пайдалы және зиянды қасиеттері
Құлпынай түрлі микроэлементтер мен дәрумендерге өте бай, оларды тұтыну адам денсаулығына пайдалы әсер етеді. А, С, Е, В1, В2, В6 дәрумені, калий, магний, темір, натрий, күкірт - бұл оның құрамын құрайтын құнды қосылыстардың толық тізімі емес. Жидектердің аз мөлшерін күнделікті тұтыну көз қысымын қалыпқа келтіреді, қатерлі ісік ауруының дамуын болдырмайды, терінің қартаюын бәсеңдетеді, қандағы холестерин деңгейін төмендетеді және қан тамырларының қабырғаларын нығайтады. В9 дәрумені темірмен бірге, ол да жидектің бөлігі болып табылады, бұл анемия мен жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуына жол бермейді. В тобындағы дәрумендер асқазан-ішек жолдары мен бауырдың қызметіне жақсы әсер етеді. К витаминдері эритроциттердің пайда болуына және қанның ұюына жақсы әсер етеді. Е дәрумені, «сұлулық дәрумені» деп те аталады, тырнақтың, шаштың, терінің жақсы күйін қамтамасыз етеді және жасушалардың жаңаруына ықпал етеді.
Алайда, бәріне өлшем керек екенін ұмытпаған жөн. Құлпынай күшті аллерген болып табылады. Сондықтан жидекті көп мөлшерде тұтынуға болмайды, аллергиялық реакцияларға бейім балалар мен адамдар оны мүлдем тастауы керек. Сонымен қатар, бұл жидекті пайдалану ұсынылмайтын бірқатар аурулар бар. Оларға зәр шығару жолдары мен ас қорыту жүйесінің аурулары, гипертония және буындармен байланысты аурулар жатады.
Бұл дәмді және хош иісті жидекті дастарқанға ұсынған кезде, құлпынайдың микроэлементтердің жеткілікті бай құрамы бар екенін есте ұстауыңыз керек, ол адамға пайда әкеліп қана қоймай, кейде зиян келтіруі мүмкін.
Қантпен құлпынай пюресі үшін қадамдық рецепт
Үгітілген құлпынайдың классикалық рецепті өте қарапайым және қарапайым. Бастапқыда, үйде ұзақ уақыт сақтау және дайын өнімнің жақсы дәмін алу үшін тұтас, шірімсіз құлпынай қолдану керек. Сабағынан тазартылған жидектерді қайнаған сумен құю керек. Бұл қажетсіз микроорганизмдердің дамуын болдырмай, сонымен бірге соңғы массаны біртектес етеді.
Сонымен, біз құлпынай мен қантты келесі пропорцияларда аламыз. Бір килограмм жидек үшін сізге бір килограмм екі жүз елу грамм қант қосу керек. Екі компонентті де алдын-ала дайындалған таза ыдысқа толтырып, сіз жидектерді ұнтақтай бастауға болады. Ол үшін біртекті, былжырлы масса алуға мүмкіндік беретін араластырғышты қолдану өте ыңғайлы. Бірақ егер жоқ болса, сіз картопты ұнтақтағышты пайдалана аласыз. Мүмкін, соңғы масса блендерді қолданған кездегідей «тегіс» болмайды, бірақ бұл дәмді бұзбайды. Алынған массаны қант толығымен ерігенше қалдыру керек. Бұл процесті тездету үшін қант қосылған құлпынайларды мезгіл-мезгіл жақсылап араластырып отыру керек.
Осы уақытта біз үгітілген құлпынай құю үшін банкалар мен қақпақтарды дайындаймыз. Сіз тек таза ыдыстарды ғана емес, сонымен қатар алдын-ала зарарсыздандырылған контейнерлерді де пайдалануыңыз керек. Бұл зиянды микроорганизмдердің дамуына жол бермейді. Массаның біртекті екендігіне және қанттың ерігеніне көз жеткізгеннен кейін оны банкаларға құйып, қақпағын жауып, тоңазытқышқа сақтауға жіберіңіз. Жидектерді сақтаудың бұл тәсілі құлпынайдың керемет дәмін сақтайды. Бірнеше айдан кейін де олар жаңа бақшадан жиналған сияқты. Термиялық өңдеудің болмауы жидектер құрамындағы пайдалы микроэлементтер мен витаминдерді жоймайды. Жалпы алғанда, бұл сақтау әдісі сізге жидек қорын алты айдан сегіз айға дейін сақтауға мүмкіндік береді. Қантпен үгітілген құлпынай тек тікелей тұтынуға ғана емес, сонымен қатар толтырумен түрлі тәтті тоқаштар дайындауға да өте қолайлы.
