Мидия сорпасы - бұл нағыз талғамды сорпа. Бұл сорпа жазғы мерекелік түскі асқа өте ыңғайлы. Оны ірімшік таяқшаларымен немесе крутондармен беруге болады. Ақ құрғақ шарап немесе құрғақ шерри сорпаға арналған сусын ретінде өте қолайлы.
Құрамы:
- Жаңа піскен мидия - 24 дана;
- Құрғақ ақ шарап - 200 г;
- Күшті балық сорпасы - 100 г;
- Пияз-репа - 1 дана;
- Сельдерей - сабақтың жартысы;
- Бір топ ақжелкен;
- Ауыр кілегей - 400 г;
- Тұз және жаңа ұнтақталған қара және қайен бұрышы.
Дайындық:
- Мидияларды суық судың астында тазалаңыз. Енді сізге сапасыз мидияларды жұлу керек. Мұны істеу өте оңай. Өткір соққымен ашылмайтын мидия жақсы емес, оларды тастау керек.
- Сорпаны шараппен араластырып, үлкен кастрюльге қайнатыңыз. Шалғамды ұсақтап, сорпаға қосыңыз. Оған жуылған мидия, ақжелкен сабағын (жапырақтары кейінірек қажет болады), туралған балдыркөк сабағын құйыңыз. Қоспаны кастрюльге 5 минуттай жабық қақпақпен қайнатыңыз. Дайындықты мидиямен анықтауға болады: олар ашылуы керек. Пісіру кезінде ашылмаған мидия да жақсы емес, оларды тастау керек.
- Сорпадан барлық мидияларды саңылаулы қасықты алып тастаңыз. Оларды қойыңыз. Мидиялардың өзі сорпа үшін пайдалы емес, оларды қабығын аршып, бөлек беруге болады. Немесе оны мұздатып, кейінірек кез-келген басқа тағамға қолдануға болады. Сорпаны сүзіп, сорпаның көлемі үштен бірге азайғанша пісіріңіз. Сүзілген сорпаға қаймақ қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз, оны жиі араластырыңыз. Сорпаны тұз бен қайен бұрышымен дәмдеңіз, қара бұрыш себіңіз.
- Қалған ақжелкен жапырақтарын өте ұсақтап тураңыз.
- Қызмет көрсету кезінде сорпа алдын ала қыздырылған сорпа табақтарында ұсынылады. Енді ақжелкен жапырақтары қолданылатын болады, олар сорпаны безендіруі керек.
Көптеген сорпалар сияқты, мидия сорпасын жаздың өте ыстық күнінде салқындатуға болады.
