Бұл пирогтардың рецепті әдеттен тыс, бірақ сыртқы түрі қарапайым болып көрінуі мүмкін - көкөністермен пирогтар. Түпнұсқалық өзіндік және таңқаларлықтай дәмді пирогтардың жақындауы мен дайындалуында.
Бұл қажетті
- Толтыру үшін:
- - 1 сәбіз;
- - 200 г консервіленген жасыл бұршақ;
- - 1 бас пияз;
- - 1 қызанақ;
- - 400 г қайнатылған картоп;
- - 25 г ақжелкен;
- - куркума, тұз, қызыл бұрыш, кориандр.
- Сынақ үшін (суда):
- - 300 г ұн;
- - 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- - 160 мл жылы су;
- - 1 шай қасық пісіретін ұнтақ.
- Қамыр үшін (маймен):
- - 200 г ұн;
- - 75 г жұмсартылған май;
- - 4-5 ст. су қасықтары;
- - шымшу шафран.
Нұсқаулық
1-қадам
Су негізіндегі қамырды илеңіз. Ұнға пісіру ұнтағын, өсімдік майын қосыңыз, суға құйыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз. Ол жұмсақ және серпімді болуы керек. Қамырды шарға айналдырып, оны бөлме температурасында 10-15 минут ұстаңыз.
2-қадам
Май қамырын дайындаңыз. Сары майды (жұмсартылған) ұнға салыңыз, суға құйыңыз және серпімді қамыр илеңіз. Допты қалыптастырыңыз және тоңазытқышта 5-10 минутқа қойыңыз.
3-қадам
Пирогтарға арналған салынды дайындаңыз: картопты тұзды суға қайнатыңыз. Салқындатылған картопты кішкене текшелерге кесіңіз. Сәбіз мен пиязды қабығынан аршып, кішкене текшелерге бөліп, табада 3-4 минуттай қуырыңыз. Туралған көкөністерге туралған картопты қосып, қуыруды жалғастырыңыз, шамамен 3-5 минут.
4-қадам
Көкөністерді ыдысқа жіберіп, бұршақ, майдалап туралған ақжелкен мен туралған қызанақты қосыңыз. Дәміне қарай тұз, бұрыш, куркума, кориандр қосып, бәрін араластырыңыз.
5-қадам
Екі түсті қамырды жасаңыз. Су негізіндегі қамырды қалыңдығы 2-4 мм тікбұрышты қабатқа жайыңыз. Сары май қамырын жайыңыз, бірақ сәл кішірек етіп, оны су қамырының қабатына салыңыз.
6-қадам
Алынған екі қабатты жартысына, содан кейін қайтадан жартысына бүктеңіз. Бүктелген қамырды қалыңдығы 3-4 мм тік бұрышты қабатқа жайып, қайтадан бүктеңіз. Қамырды қалыңдығы 2-3 мм жайып, ұзын жағына тығыз орамға айналдырыңыз.
7-қадам
Пиротины пішінін жасаңыз. Орамды қалыңдығы 2-3 мм кесектерге кесіңіз (қамырдың кесілген жерінде түрлі-түсті қабаттар болуы керек). Әр бөлікті тортқа айналдырыңыз, оның ортасына кішкене толтырғыш салыңыз. Тортты екіге бүктеп, үстіне шеттерін қысыңыз.
8-қадам
Пирогтарды ыстық табада өсімдік майымен қызарғанша қуырыңыз. Артық майды ағызып алу үшін торға жайыңыз.
