Саяхатшы Генри Мортон пиццамен таныстығын былай сипаттайды: «Беконмен толтырылған қамырмен, сасық ірімшікпен және сарымсақпен хош иістендірілген пицца деп аталатын қорқынышты пирог». Сіздің пиццаңыз осы сипаттамаға ұқсамауы үшін, сіз негіздерден бастауыңыз керек, атап айтқанда, жақсы, дұрыс қамырды дайындаңыз.
Сізге қажет: бір килограмм бидай ұны, жарты литр таза сүзгіден өткен су, 80 мл өсімдік майы, 30 грамм қант, 15 грамм тұз, 7,5 грамм тірі ашытқы. Қақпағы бар үлкен ыдыс және оған тоңазытқышта орын.
Дәнді дақылдарды емес, әдеттегі ұнды қабылдау жақсы. Зәйтүн майы жақсы, бірақ күнбағыс майы жақсы болады. Қант дәмі бар, бірақ практика көрсеткендей, қоңыр түске басымдық береді.
Маңызды: егер сіз бүгін пиццаны кешкі асқа алғыңыз келсе, кем дегенде кеше, жақсырақ кешегі күні тамақ дайындауды бастауыңыз керек.
Сонымен: алдымен, құрғақ ингредиенттерді, яғни ұнды, қантты, тұзды және ашытқыны араластыру керек. Барлығын салмақпен өлшеңіз, «көзбен» және т.с.с., егер таразы болмаса - нәтижеге тек сіз жауап бересіз. Ас үйдегі масштаб әрқашан, сондай-ақ суға арналған өлшем болуы керек. Қантты, тұзды және ашытқыны мүмкіндігінше біркелкі таратуға тырысыңыз, сонда бұл жерде ашытқы көп болмайды, бірақ інжір үшін.
Осыдан кейін баяу суға құйып, қамыр илеңіз. Суды толы шелекте емес, ұқыпты және біркелкі құю керек, өйткені брю-барларда кофе сүзгі пакеті арқылы қайнатылады. Қамыр азды-көпті қатып қалған кезде, оған зәйтүн (немесе күнбағыс) майын қосыңыз. Илеуді жалғастырыңыз.
Егер сіз бірінші рет пицца дайындап жатсаңыз және осы рецепт бойынша бірден жүрсеңіз - бәрін сипатталғандай жасаңыз. Егер сіз пицца пісіріп үлгерген болсаңыз, бірақ қамырды басқаша дайындаған болсаңыз, консистенциясы сіз үшін «күмәнді» болуы керек, тым жұмсақ сияқты.
Қамырды ыдысқа салыңыз, оны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа кем дегенде 12 сағат жіберіңіз, бірақ жалпы итальяндықтар қамырды кем дегенде бір күн, жақсырақ 36 сағат немесе 48, екі күн ұстайды. Мұнда ұнның күші сияқты ұғымды есте сақтау маңызды.
Қамырға пайдаланған ұнның пакетін алыңыз. Үйдегі ұнның беріктігін анықтау үшін ұнның құрамындағы ақуызды қарастырыңыз.
Өте әлсіз ұн 9-10 грамм ақуызды құрайды (бұл пиццаға жарамайды, бұл печенье үшін).
Әлсіз ұн - 10-11 грамм ақуыз (бұл пиццаға пайдалы емес, бұл пряниктерге, кекстерге арналған)
Күшті ұн шамамен 12-13 грамм ақуызды құрайды, бұл ұн ұзақ уақыт ашытылатын өнімдер үшін өте қолайлы.
Осы мүмкіндікті пайдалану - Пасха торттары үшін (Пасха жақында), ақуыз 15 грамға дейін жететін өте күшті ұн өте қолайлы.
Лайф-хак: практика көрсеткендей, жоғарыдағы рецепт екі орташа пиццаға арналған. Қамырды тоңазытқышқа салуға тырысыңыз, 12 сағаттан кейін жартысын алып тастап, екіншісін тоңазытқышта тағы 12 сағатқа қалдырыңыз. Екі түрлі пицца жасаңыз және өзіңіз қалағандай салыстырыңыз. Сонда сіз трюкті қайталай аласыз, бірақ әр түрлі уақыт аралықтарымен - 36 сағат және 48 сағат. Осылайша, сіз әр түрлі қамырды сынап көресіз және қайсысы сізге ұнайтынын анықтайсыз.
