Сирек кездесетін тағам тұздықсыз жүреді. Олар әр түрлі, күнделікті және мерекелік мәзірге кіреді: қаймақ, кілегей, кетчуп сияқты қарапайым тағамдардан бастап күрделі шарапқа, ірімшікке, қиын, тәтті тұздықтарға дейін. Жақсы таңдалған тұздық тағамның дәмін ашып, оны толықтырады.
Бұл қажетті
-
- Қаймақ тұздығы үшін:
- 1 кг қаймақ;
- 50 г ұн;
- 50 г сары май;
- ұнтақталған қара бұрыш.
- Көкөніс тұздығы үшін:
- 1 қызанақ;
- 1 сәбіз;
- 2 бас пияз;
- 100 г балдыркөк;
- 1 литр су;
- 100 г ұн;
- өсімдік майы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
- Саңырауқұлақ тұздығы үшін:
- 250 г жаңа саңырауқұлақтар (кез келген
- Дәміне қарай);
- 1 шай қасық туралған пияз;
- 15 г ақжелкен;
- зәйтүн майы;
- 4-5 ас қасық бидай ұны;
- 160 мл саңырауқұлақ сорпасы;
- 1/2 ас қасық лимон шырыны;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қаймақ тұздығы Сары майды қуыруға арналған табада қыздырыңыз, ұнды електен құйыңыз, қуырыңыз, кейде араластыра отырып, ұн алтынға айналғанға дейін және сары май толық сіңгенше. Қаймақ қалың қабырғалы кастрюльге құйыңыз, үнемі араластырып қайнатыңыз. Қуырылған ұнды қосып, кесектер болмайтындай етіп жақсылап араластырыңыз, тұз бен ұнтақталған бұрыш қосыңыз, содан кейін дайын тұздықты сүзіп алыңыз.
2-қадам
Көкөністер тұздығы 1 пиязды ұнтақтаңыз, сәбізді ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз, табада майды қыздырыңыз, пияз бен сәбізді қуырыңыз, қызанақты тураңыз, табаға қосыңыз, тағы 8-10 минут қайнатыңыз, бөлек ыдысқа салыңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, ұнды електен өткізіп, қыздырылған майға құйыңыз, ұн алтын болып, май сіңетін етіп қуырыңыз, оған сәбіз және пияз, тұз қоспасын қосып, ұнтақталған бұрыш себіңіз де, баяу отта қайнатыңыз 5 минут бойы, үнемі араластырыңыз.
3-қадам
Кәстрөлге су құйыңыз, пияз, балдыркөк басын салыңыз, көкөніс сорпасын қайнатыңыз, сүзгіден өткізіңіз, сүзілген сорпаға бұқтырылған көкөністер қосып, қоюланғанға дейін қайнатыңыз. Егер тұздықтың қалыңдығы жеткіліксіз болса, оған електен өткен ұн қосыңыз.
4-қадам
Саңырауқұлақ соусы Пиязды ұсақтап тураңыз, ақжелкенді ұсақтап тураңыз, зәйтүн майын табада қыздырыңыз, пиязды және ақжелкенді шайқаңыз. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, суды қайнатыңыз, саңырауқұлақ сорпасын қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды саңылаулы қасықпен алыңыз, майдалап тураңыз, қуырылған пиязға қосып, 5 минут қайнатыңыз, бөлек ыдысқа салыңыз.
5-қадам
Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, ұнды електен майға құйыңыз, араластырыңыз, қуырыңыз, саңырауқұлақ сорпасын құйыңыз, біртектес масса, тұз жасау үшін араластырыңыз. Бұқтырылған пиязды, сәбізді және саңырауқұлақты қосыңыз, табада тағы 15-20 минут қайнатыңыз. Лимон шырынын қосып дәмдеңіз.
