Сорпалар - дастархандағы ең маңызды тағамдардың бірі. Олар көбінесе әділетсіз еленбейді, өйткені бәрі дерлік тез шағуды қалайды.
Құрамы:
- Бұршақ - 300 г;
- Ысталған қабырғалар - 0,5 кг;
- Пияз - 1 дана;
- Картоп - орташа 5 түйнек;
- Сәбіз - 1 дана;
- Жасылдар;
- Дәмдеуіштер: тұз, лавр жапырағы;
- Қара нан - ½ бөлке.
Дайындық:
- Ысталған қабырғаларды сумен шайып, сорпаны пісіріңіз. Сорпаны пісіру кезінде сіз ақжелкен немесе балдыркөк тамырын қосуға болады. Сорпа дайын болғаннан кейін тамырды жұлып алу керек.
- Бұршақ суық сумен шайып, етпен қайнатылғанға дейін пісіріңіз. Бұршақ тезірек қайнатылуы үшін сорпаға бірнеше ас содасының кристалдары қосылады. Етті қайнатқан кезде оны сорпадан шығарып, салқындатып, сүйектен бөліп алу керек.
- Картопты шайып, көкөністі тазартқышпен тазалаңыз, көзді кетіруді ұмытпаңыз. Сорпадағы бұршақ іс жүзінде қайнатылған кезде, картоп табаға құйылады.
- Пиязды тазалап, текшелерге кесіңіз. Сәбізді жуыңыз және тазалаңыз, үккіште өткізіңіз. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, оған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін үгітілген сәбізді пиязға қосып, араластырып, бәрін жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Сорпадағы картоп қайнай бастағаннан кейін, кастрюльге қуырылған көкөністер мен ет целлюлозасын қосып, қайнатыңыз. Содан кейін отты ең кішкентайына ауыстырыңыз, сорпаға тұз қосып, дәмдеуіштерді қосыңыз: лавр жапырағы мен бұрыш және үнемі араластырып, 10 минут қайнатыңыз.
- Қара нанды кішкене текшелерге кесіп, пешке кептіріңіз. Сорпаны порцияланған ыдыстарға құйыңыз, майдалап туралған шөптерге себіңіз және ыстық күйде қызмет етіңіз. Өзіңізге қосатын қара нанның крутондарын бөлек беріңіз.
