Қазан - Орта Азия халықтарының дәстүрлі тағамы. Бұл қазан шойын және кең болуы керек. Қазіргі кезде адамдар отқа тамақ әзірлемейді, бірақ қазіргі кезде де бұл тағамдар ет бұқтыруға, палауды және ұзақ және біркелкі жылытуды қажет ететін басқа да тағамдарды дайындауға арналған құрал болып табылады.
Бұл қажетті
-
- Қазандағы тауық үшін:
- тауық еті (1,5 кг);
- 1 болгар бұрышы;
- 3 қызанақ;
- 2 сәбіз;
- 3 кішкентай пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 пияз жасыл пияз;
- 5 картоп;
- 100 г өсімдік майы;
- тұз;
- бұрыш;
- дәмдеуіштер.
- Қазандағы тауық еті мен картоп үшін:
- тауық еті (1,5 кг);
- 2 кг картоп;
- 2-3 үлкен қызанақ;
- 50 г қойдың майы;
- 150 мл өсімдік майы;
- 3 ас қасық дәмдеуіштер (кориандр)
- Райхан
- қызыл бұрыш).
Нұсқаулық
1-қадам
Ұшаны сыртынан және ішінен жуыңыз, одан теріні алыңыз, қаласаңыз, артық майды кесіңіз, құсты үлкен бөліктерге бөліңіз, ыдысқа салыңыз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз, оны тауық етіне, тұз бен бұрышқа салыңыз, дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз, араластырыңыз, тоңазытқышқа бір сағатқа салыңыз. Қазанға 100 грамм өсімдік майын құйыңыз, отқа салыңыз, пиязды жіңішке сақиналармен кесіңіз, пияздың үштен бірін қазанға салыңыз, пияз қызарған бойда тауықты қосыңыз, жартылай дайын болғанша қуырыңыз.
2-қадам
Сәбізді жуыңыз, тазалаңыз және ұзын жіңішке тілімдерге кесіңіз, оларды қазанға қосыңыз, тағы 10 минут қуырыңыз. 1-2 литр су қайнатыңыз, қайнаған суды қазанға құйыңыз, сонда су тауықты жауып тұрады. Картопты жуыңыз және тазалаңыз, қазанға салыңыз және жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
3-қадам
Қызанаққа крест тәрізді кесінді жасаңыз, оны қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын алыңыз, қызанақты үлкен кесектерге бөліңіз, болгар бұрышын жуыңыз, сақиналарға кесіңіз, жасыл пиязды жуып, ұсақтап тураңыз, көкөністерді қақпақты жауып, баяу отта тағы 15-20 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Кастрюльдегі тауық еті Тауықты жуыңыз, терісін алыңыз, үлкен бөліктерге бөліңіз. Кориандр тұқымын ерітіндіде ұнтақтаңыз, тұз, ұсақталған қызыл бұрыш, кептірілген насыбайгүл қосып, жақсылап араластырыңыз, төрттен бірін бөліңіз. Қызанақты жұқа сақиналармен тураңыз.
5-қадам
Әрбір тауық етін дәмдеуіштер қоспасымен ысқылап, шыны ыдысқа бір қабатқа салыңыз, қызанақ сақиналарын тауыққа, содан кейін басқа тауық қабатын салыңыз. Шыны ыдысты қақпақпен жауып, тоңазытқышта 3-4 сағат маринадтаңыз. Картопты жуыңыз, тазалаңыз, кішкене картопты бүтін күйінде қалдырыңыз, үлкендерін бірдей үлкен кесектерге бөліңіз.
6-қадам
Тауықты тоңазытқыштан алыңыз, тұздықты ағызып, тауық бөліктерін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Қазанның түбіне өсімдік майын құйыңыз, қазанды отқа салыңыз, қозы майын ұсақ текшелерге бөліп, қазанға салыңыз, отты орташа деңгейге дейін көтеріңіз, майларды еріту үшін майларды ерітіңіз, қабықтарды саңылаулы қасықпен алыңыз.
7-қадам
Тауықты қазанға салыңыз, 20 минуттай қуырыңыз, құс жан-жағынан қызаратындай етіп араластырыңыз, тауық етін қазаннан алыңыз, бөлек ыдысқа салыңыз. Картопты дәмдеуіштермен себіңіз, араластырыңыз, қазанға салыңыз, қуырылғанша қуырыңыз, шамамен 20 минут, картоп барлық жағынан қуырылатын етіп араластырыңыз, картоптың үстіне тауық етін салыңыз, қазанды қақпақпен жабыңыз, қыздырыңыз және дайын болыңыз. Картоп пен крекингті үлкен, жалпақ табаққа араластырмай беріңіз.
